Het blancheren en invriezen van aardappelen voor frites is een eenvoudig proces. Blancheren is het proces van het broeien van groenten om de werking van natuurlijk voorkomende enzymen in alle groenten te stoppen. Bewaar een portie geblancheerde friet in de vriezer en je bent voorbereid op onverwachte dinergasten of om te voldoen aan een plotseling verlangen naar friet. Grote aardappelen zoals Russets of Ierse aardappelen zijn het beste voor frites, omdat de aardappelen een hoger zetmeelgehalte hebben, wat resulteert in frietjes die knapperig, goudbruin zijn aan de buitenkant en pluizig en zacht aan de binnenkant.
Stap 1
Boen de aardappels onder stromend water, met een stijve groenteborstel. Je kunt de aardappelen schillen, maar als je de schillen intact laat, verhoogt het de voedingswaarde, omdat veel vitaminen en mineralen in de schil zitten.
Stap 2
Leg elke aardappel op een snijplank. Gebruik een koksmes om de aardappelen in reepjes te snijden met een diameter van ongeveer 3/8 inch tot 1/2 inch.
Stap 3
Spoel de patat; en droog ze af met keukenpapier.
Stap 4
Bestrijk een bakblik licht met anti-aanbak kookspray of plantaardige olie. Verwarm je oven voor op 450 graden F.
Stap 5
Leg de frites op de bakvorm. Blancheer de friet, draai af en toe, totdat de friet licht goudbruin is.
Stap 6
Koel de friet snel door ze in de koelkast te plaatsen. Plaats de gekoelde friet in een luchtdichte vriezercontainer of een plastic diepvrieszak.
Stap 7
Plaats de container onmiddellijk in de vriezer. Gebruik de friet binnen twee maanden.
Dingen die je nodig hebt
-
Stijve groenteborstel
Snijplank
Dunschiller (optioneel)
Het mes van de chef
Koekenpan
Anti-aanbak kookspray of plantaardige olie
Luchtdichte vriezercontainer of plastic diepvrieszak
Tip
Je kunt frites ook blancheren in hete olie. Verhit de olie tot 370 graden F en blancheer de friet een voor een tot ze vorkig zijn. Giet de frietjes af en laat ze snel in de koelkast afkoelen voordat u ze in diepvriesbakjes plaatst.
Verwarm bevroren frietjes in een voorverwarmde oven tot 450 graden C. Als alternatief, verwarm de frietjes in olie verwarmd tot 390 graden C. Hoe dan ook, verwarm de frietjes tot ze knapperig en goudbruin zijn.
