De spruiten, of jonge zaailingen, van de luzerneplant worden geassocieerd met verschillende potentiële gezondheidsvoordelen. Hoewel volwassen luzerneplanten te grof en bitter zijn om te eten, zijn luzernespruiten zacht en geschikt voor gebruik in salades, sandwiches en soepen. Als ze op de juiste manier en met mate worden gebruikt, kunnen luzerne een gezond onderdeel zijn van een uitgebalanceerd dieet. Raadpleeg uw zorgverlener voordat u alfalfa-spruiten op een voortdurende of buitensporige basis eet, vooral als u een medische aandoening heeft of medicijnen gebruikt.
Voedingsvezels
Volgens NutritionData, een dienst van Self magazine, zijn alfalfa spruiten een goede bron van voedingsvezels. Elke portie van alfalfa van 33 gram levert één gram vezels, of drie procent van de benodigde inname van een gemiddelde volwassene. Om deze reden kunnen luzernespruiten een geschikt voedsel zijn voor mensen die lijden aan chronische constipatie, diverticulitis of andere spijsverteringsstoornissen.
Eiwit
Elke portie alfalfa spruiten levert 1 gram plantaardig eiwit, volgens NutritionData. In tegenstelling tot de meeste andere veganistische eiwitbronnen, zoals bonen en erwten, zijn alfalfa spruitjes eetbaar en smakelijk zonder enige blootstelling aan hitte. Alfalfa spruiten zijn een goede eiwitbron voor mensen die rauwe en veganistische diëten eten.
micronutriënten
Alfalfa spruiten zijn een goede bron van verschillende micronutriënten of vitamines. NutritionData meldt dat alfalfa spruiten B-vitamines bevatten zoals niacine, thiamine, riboflavine, folaat, pantotheenzuur en vitamine B6. Bovendien leveren alfalfa-spruiten ongeveer 13 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van vitamine K door een volwassene. Vanwege het hoge vitamine K-gehalte van alfalfa, adviseren de National Institutes of Health patiënten die bloedverdunners nemen om voedsel en supplementen van de plant te vermijden.
Gewichtsverlies
Alfalfa spruiten bevatten slechts 8 calorieën per portie, waardoor dit knapperige voedsel een ideale keuze is voor mensen die proberen af te vallen. Zelfmagazine kent luzerne een vijfsterrenclassificatie toe als hulpmiddel bij het afvallen en merkt op dat het weinig calorieën, suiker, vet en verzadigd vet bevat. Omdat alfalfa-spruiten rijk zijn aan vezels en eiwitten, kunnen ze bovendien helpen om een vol gevoel te geven aan mensen die de neiging hebben te veel te eten.
Hart gezondheid
Volgens de National Institutes of Health kunnen verbindingen in alfalfa helpen om atherosclerose te voorkomen, een ernstige cardiovasculaire ziekte geassocieerd met cholesterolplaque in de slagaders van het hart. De NIH erkent beperkt wetenschappelijk bewijs voor dit gezondheidsvoordeel, maar merkt op dat geen grootschalige menselijke studies de effecten ervan hebben aangetoond. Bovendien meldt de NIH dat alfalfa zowel het totale als LDL- of "slechte" cholesterol kan verlagen. Raadpleeg uw arts voordat u alfalfa-spruiten gebruikt om een medische aandoening te behandelen.
suikerziekte
De NIH beschouwt alfalfa als een mogelijke maar onbewezen behandeling voor diabetes. De NIH rapporteert kleine verlagingen van de bloedsuikerspiegel bij dieren die alfalfa eten. Hoewel het bewijs beperkt is, kunnen alfalfa-spruiten een gezond voedingsmiddel zijn voor het beheersen van bloedsuikerschommelingen bij mensen met diabetes. Volgens NutritionData wordt alfalfa geassocieerd met geen glycemische belasting en zal het de bloedsuikerspiegel van een persoon niet verhogen.
