Met hun lange, slanke stengels, ultrakleine caps en romige witte kleur, zijn enoki-champignons eleganter dan de gemiddelde schimmel. Deze frisse, mild zoete paddenstoelen - in hun geboorteland Japan "sneeuwwolken" genoemd - groeien in boeketachtige trossen en worden traditioneel rauw of licht gekookt gegeten.
Belangrijke voedingsstoffen
Net als andere verse champignons zijn enokis een caloriearme eiwitbron en complexe koolhydraten. Een portie van 1 kopje van de rauwe variëteit - of ongeveer 2, 3 gram, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw - levert ongeveer 24 calorieën, 1, 7 gram eiwit en 5 gram koolhydraten. Enokis zijn vrijwel vet- en suikervrij.
Vitamines en mineralen
Champignons bevatten over het algemeen veel B-vitamines en enokis vormen hierop geen uitzondering. Ze zijn vooral rijk aan niacine en bieden 23 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde per portie rauwe champignons. Je krijgt ook ongeveer 10 procent van elk van de dagelijkse waarden voor thiamine, pantotheenzuur, riboflavine en folaat, volgens de USDA. Hoewel ze minder mineralen bevatten, leveren verse enoki's nog steeds ongeveer 7 procent van de aanbevolen dagelijkse waarden voor kalium en fosfor per portie, plus sporen van ijzer, koper, zink en selenium.
Gunstige fytochemicaliën
De voedingswaarde van enoki-champignons wordt verder verhoogd door hun gunstige fytochemicaliën, waaronder verschillende krachtige antioxidantverbindingen. Voedingsvezels vallen ook in deze categorie - een kopje rauwe enokis levert bijna 2 gram, of 7 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde. Enokis bevatten aanzienlijke hoeveelheden bèta-glucaan, een oplosbare vezel die bijzonder effectief is bij het verlagen van hoog cholesterol.
