Slechte olijfolie, ook wel ranzig genoemd, wordt door verschillende factoren beïnvloed. Alle olijfolie gaat op een gegeven moment slecht, ongeacht wat je doet om ranzig te worden. Hoe lang het duurt om ranzig te worden, is afhankelijk van de blootstelling aan lucht en licht en de temperatuur waarbij het wordt bewaard. Je kunt de hoeveelheid tijd verminderen die nodig is om ranzig te worden met de juiste opslag. Om te bepalen of uw olijfolie slecht is geworden, moet u begrijpen hoe het moet ruiken, proeven en er zowel uitzien als het vers is en wanneer het slecht gaat.
Stap 1
Kijk op de fles voor de productiedatum. De meeste olijfolie begint 18 maanden na productie of al na 12 maanden ranzig te worden.
Stap 2
Wervel de bak met olijfolie en onderzoek de kleur. Na 18 maanden - ongeveer wanneer de olie ranzig kan worden - begint de kleur te veranderen in een helderder geel.
Stap 3
Plaats de fles olijfolie onder je neus en ruik hem diep. Verse olijfolie heeft een scherpe, fruitige geur, terwijl een ranzige olijfolie weinig geur heeft of kan ruiken naar kleurpotloden of oude pinda's.
Stap 4
Neem een slokje olijfolie en rol het rond in je mond totdat de olie alle delen van je mond raakt. Ranzige olie smaakt naar pompoen en heeft een bittere smaak zonder fruitigheid. Het kan ook vettig aanvoelen in uw mond.
Stap 5
Gebruik de bovenstaande stappen om de olie te testen op "fustiness", veroorzaakt door gisting van de olijven die nog een paar dagen hebben staan, met de bovenstaande stappen. Stoffige olijfolie is zo gewoon dat veel mensen het als norm beschouwen, maar verse olijfolie ruikt naar groene, verse olijven. Andere, minder vaak voorkomende problemen om op te letten, zijn muffigheid, een ouderwetse geur die afkomstig is van beschimmelde olijven en een wijnazijneffect, een pittige, chemische geur en smaak.
Tip
Bewaar de olijfolie uit de buurt van hitte en licht om te voorkomen dat het sneller ranzig wordt.
Bewaar de olijfolie in de koelkast als u deze niet binnen een jaar na aankoop wilt gebruiken; de olie wordt sterker, maar keert terug naar zijn vloeibare toestand zodra u hem uit de koelkast haalt en het tijd heeft om op kamertemperatuur te komen.
