De brownie is Amerika's favoriete reepkoekje. In de late 19e eeuw publiceerde de Sears and Roebuck-catalogus naar verluidt het eerste brownierecept. De basis brownie-ingrediënten zijn meel, suiker, eieren en boterbasis, met chocolade, waardoor ze hun karakteristieke bruine smaak krijgen. Tegenwoordig maken brownies, kokosnoot, chocoladeschilfers en een verscheidenheid aan smaakstoffen brownies veelzijdig en leuk om te eten. In de afgelopen jaren hebben voedingsoverwegingen een maatschappelijk gesprek geïnspireerd over de voordelen van koken met bepaalde bakingrediënten, waaronder oliën en boter. De uitdaging bij het bakken en het observeren van de gezondheid is inclusief de meest gezonde ingrediënten die de smaak en textuur van het gerecht niet schaden. In het geval van brownies bieden boter en olie verschillende voor- en nadelen die elke bakker moet wegen om een geïnformeerde keuze te maken welke het beste is.
Boter- en olietypen
Voor bakrecepten is gewoonlijk ongezouten boter nodig omdat het geen extra zout bijdraagt aan het recept. U kunt ook kiezen voor biologische boter afkomstig van koeien die alleen biologisch voer eten, waardoor de mogelijkheid om pesticideresidu te consumeren wordt uitgesloten.
Bijzondere oliën zijn gunstiger voor gebruik bij het bakken, omdat de smaak neutraal is en de smaak van chocolade en andere ingrediënten in de brownie niet aantast. Lichte olijfolie, zonnebloem, saffloerolie, druivenpitolie en koolzaadolie zijn neutraal en kunnen worden opgenomen in brownierecepten.
Voedingswaarde
De primaire voedingswaarden die relevant zijn voor de keuze tussen olie en boter in brownies zijn calorieën en verzadigd vet. Calorieën bepalen de hoeveelheid energie en potentiële gewichtstoename als ze worden opgegeten, draagt bij aan uw gezondheid, en verzadigd vet is schadelijk omdat het slagaders verstopt en het risico verhoogt op het ontwikkelen van de ernstigste ziekte die Amerikanen treft vanaf de datum van publicatie - hartziekte. Bijkomende factoren zijn vitamine A en E, die in sommige oliën in sporenhoeveelheden voorkomen. Volgens het US Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory bevat boter 102 calorieën, 7, 3 gram verzadigd vet, 355 internationale eenheden vitamine A en 31 milligram cholesterol; saffloerolie bevat 120 calorieën, 0, 8 gram verzadigd vet en 6, 9 internationale eenheden vitamine E; en zonnebloemolie bevat 120 calorieën, 1, 4 gram verzadigd vet en 8, 3 internationale eenheden vitamine E. Saffloerolie bevat het laagste gehalte aan verzadigd vet, boter biedt het laagste niveau aan calorieën en zonnebloemolie biedt de meeste vitamine E in vergelijking met andere olietypen. Afhankelijk van of gewichtscontrole of cardiovasculaire gezondheid voor u het belangrijkst is, heeft een van deze drie optimale voedingswaarde.
Omega-3 en Omega-6 vetzuren
Omega-3 en omega-6-vetzuren verbeteren het immuunsysteem van het lichaam, verminderen ontstekingen, verbeteren de diffusie van voedingsstoffen door het membraan van celwanden en versterken de hersenen. Deze voedingsstoffen bestaan traditioneel in evenwicht in het dieet, maar moderne industrialisatie van voedselproductie veranderde de verhouding en nu zijn omega-6 oliën overheersend. Volgens de Harvard School of Public Health is het belangrijk om de schaal en je gezondheid, inclusief zoveel omeg-3 oliën in het dieet, opnieuw in balans te brengen. De omega-balans in boter en olie is een criterium voor het nemen van een beslissing tussen de twee soorten ingrediënten. Boter biedt 2 procent omega-6 en 2 procent omega-3-vetzuren. Canola-olie biedt 20 procent omega-6 en 9 procent omega-3-vetzuren. Volgens de Peak Performance-website biedt koolzaadolie het hoogste gehalte aan omega-3-vetzuren en bevat boter het laagste gehalte aan omega-6-vetzuren in vergelijking met andere olietypen. Als u gezondheidsproblemen heeft met betrekking tot ontstekingsstoornissen, zoals gewrichtspijn of auto-immuunziekten, is een van deze opties gunstig.
Textuur en functie
De rol van vet bij het bakken in relatie tot textuur en functie is tweevoudig - ze coaten de glutenstrengen van de bloem, wat klonteren voorkomt en een zachte textuur bevordert, en ze verstijven tijdens het mengproces, wat extra beluchting voor de vrijgekomen kooldioxide oplevert van vertrekkende middelen, zoals bakpoeder om het gerecht te vullen en te laten rijzen. In brownies bieden zowel boter als olie een vochtige, zachte textuur, maar alleen boter geeft het gerecht de beluchting die nodig is om brownies goed te laten rijzen. Als je een cake brownie gebruikt, is boter een betere optie omdat het helpt het beslag te laten stijgen. Voor dichtere brownies van het type fudge is olie toegestaan.
Smaak
De smaak van boter versus olie kan het omslagpunt zijn als verzadigd vet geen probleem is, omdat boter ver boven andere vette ingrediënten gebakken gerechten een gekarameliseerde, nootachtige, diepere smaak geeft die een aanvulling is op chocolade. Als de andere ingrediënten, zoals noten of karamel, een aanzienlijke smaak geven en boter niet zou worden gemist, is olie voor zijn hart-gezonde voordelen de beste optie.
