Hoewel veel thuiskoks en liefhebbers van zeevruchten bekend zijn met de beste kookmethoden voor red snapper, kabeljauw en orange roughy, zijn minder bekend met zeeduivel, een witvleesvis die wordt aangetroffen in de wateren van de Noordelijke Atlantische Oceaan. Zeeduivelstaart - het enige deel van de vis dat voldoende vlees bevat om in gerechten te gebruiken - is het gezondst wanneer gepocheerd, geroosterd, geroosterd of gegrild. Ongeacht de bereidingsmethode, plan ongeveer 8 tot 10 minuten kooktijd voor elke centimeter van de filetdikte. De vis is klaar wanneer een dunne spies of mes het dikste deel van de vis met weinig weerstand kan doorboren en het binnenste gedeelte van het vlees ondoorzichtig lijkt.
stropen
Pocheren is de gezondste manier om zeeduivel te koken, omdat er geen vet aan hoeft te worden toegevoegd. Pocheer zeeduivelfilets in elke vloeistof, van bouillon tot wijn tot water tot tomatensaus, of een mengsel van verschillende soorten, gekruid met kruiden en specerijen. Breng de saus aan de kook in een ondiepe steelpan, plaats de zeeduivel in de saus, gebruik een lepel om de vis volledig te bedekken en laat koken tot de vis zwicht voor een dun mes of spies. Voor extra smaak kun je in blokjes gesneden ui in olijfolie in de pan bakken voordat je de vloeistof toevoegt, maar houd er rekening mee dat dit het aantal calorieën - en het totale vetgehalte - van de afgewerkte schotel zal verhogen. Gebruik een calorieteller om de exacte voedingsverdeling van zeeduivel te achterhalen.
snikheet
Grillen is een andere vetarme, smaakvolle manier om zeeduivel te koken, vooral als je een enkelvoudig onverzadigde olie zoals olijfolie gebruikt die is gekoppeld aan een verlaging van het algehele cholesterolgehalte en waarvan wordt gedacht dat het je risico op hart- en vaatziekten helpt verlagen. Leg de filets op een braadpan besproeid met antikleefspray en bestrijk ze licht met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en kruiden naar keuze. Kook de filets niet meer dan vier centimeter van de voorverwarmde warmtebron totdat de bovenkant goed bruin is, meestal ongeveer negen minuten per centimeter dikte. Draai de vleeskuikens om de twee minuten om ervoor te zorgen dat de vis gelijkmatig bruin wordt.
Roosteren
Net als braden is braden een andere gezondheidsbewuste manier om zeeduivel te bereiden, zolang je enkelvoudig onverzadigde of meervoudig onverzadigde oliën in het kookproces gebruikt - olijfolie, pinda, canola, saffloerolie of maïsolie zijn het beste. Verwarm de oven tot 425 graden F, olie licht een ovenschaal, plaats de filets in de schaal, besprenkel ze met olie, bestrooi met zout, peper en kruiden en roer ongeveer 10 minuten, of zo lang als 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filet. Om het een beetje beter te maken, probeer je aardappels 30 tot 40 minuten in de ovenschaal te roosteren, leg je de zeeduivel op de aardappelen en kook je nog 10 minuten.
Grillen
Zeeduivel is een van de weinige vissen die stevig genoeg zijn om zich staande te houden op de grill en dat is gelukkig omdat grillen een andere goede keuze is voor vetarm koken. Kies filets met hun huid intact en bestrijk ze met olijfolie, kruiden zoals zout en peper, en wrijf met knoflook. Verhit de grill - zowel houtskool als gasgrills zijn prima - totdat deze extreem heet is, plaats de zeeduivel dan met de huid naar boven erop. Kook de vis aan deze kant gedurende ongeveer vijf minuten, maar gebruik een metalen grillspatel om de filet om de paar minuten voorzichtig los te maken om kleven te voorkomen. Grill de vis vijf minuten aan de andere kant en serveer.
sauteren
Hoewel sauteren niet de meest gezonde optie is voor het koken van zeeduivel, zal het gebruik van een enkelvoudig onverzadigde of meervoudig onverzadigde olie om de filets te bakken in plaats van boter het verzadigde vet- en cholesterolgehalte laag houden. Voor knapperige in de pan gebakken zeeduivelfilets, de vis een uur voor het koken met zout bestrooien om overtollig vocht eruit te halen. Verhit plantaardige of olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag, veeg de filets af met keukenpapier, bestrooi met meer zout en versgemalen peper en bagger de vis in bloem. Kook de zeeduivel op hoog vuur, ongeveer vijf minuten per kant. Als je de voorkeur geeft aan extra knapperige filets, kun je de vis in twee losgeklopte eieren dopen na het baggeren in de bloem en vervolgens de filets nog een keer met bloem bedekken voordat je het in de koekenpan legt, maar deze stap verhoogt het vet van de vis en cholesterolgehalte.
