Gedroogde bonen zijn een veelzijdige, betaalbare bron van eiwitten, vezels, zetmeel, ijzer, B-vitamines, kalium, magnesium en andere essentiële voedingsstoffen. Wanneer je gedroogde bonen helemaal opnieuw bereidt, kun je voorkomen dat natrium en andere additieven die bonen in blik bevatten. Naast het verzachten van bonen ter voorbereiding op het koken en het verkorten van hun kooktijd, kunnen bonen weken ze ook beter verteerbaar maken en hun voedingsvoordelen verbeteren.
Verhoogt de verteerbaarheid
De buitenste coatings van veel soorten bonen bevatten suikers genaamd oligosachariden. Wanneer bonen niet doorweekt zijn, kunnen deze suikers je maag en dunne darm omzeilen zonder volledig te worden verteerd. Wanneer deze suikers uw dikke darm binnendringen, breken bacteriën ze af en produceren daarbij darmgas. Doorweek van gedroogde peulvruchten lost de membranen op die bonen bedekken en geeft hun oligosachariden vrij. Gooi het water na het weken weg en spoel de bonen om suikers te verwijderen. Volgens de Science of Cooking-website hebben marinebonen en limabonen meer gasproducerend potentieel dan de meeste andere rassen.
Verwijdert verontreinigingen
Door bonen in water te weken, verwijdert u kleine deeltjes vuil, grind en ander vuil. Bonen ondergaan dors- en reinigingsprocessen voordat ze aan consumenten worden verkocht. Ze worden echter niet gewassen omdat vocht het ontspruiten zou bevorderen. Inweekbonen verwijderen hun coating van veldstof, dat residuen van pesticiden of andere verontreinigingen kan bevatten. Verwijder vóór het weken zichtbare deeltjes en gekiemde bonen. Nadat je gedroogde bonen hebt geweekt, giet en spoel ze af om de resterende verontreinigingen en suikers te verwijderen.
Vermindert fytinezuureffecten
Fytinezuur, een verbinding in veel peulvruchten en granen, kan de biologische beschikbaarheid van zink en andere mineralen verminderen, waardoor het voor uw lichaam moeilijker wordt om deze voedingsstoffen te gebruiken. Zink is een essentieel element dat het cellulaire metabolisme ondersteunt en een gezonde neurologische functie, groei, immuniteit en wondgenezing bevordert. In een artikel gepubliceerd in het septembernummer van het "Journal of Physiology and Biochemistry", meldden Gloria Urbano van de Universiteit van Granada en co-auteurs dat het weken van peulvruchten de effecten van fytinezuur op de opname van mineralen kan verminderen.
Inweek Tips
Gebruik voor elke pond gedroogde bonen 10 kopjes water om te weken, adviseert de Centers for Disease Control and Prevention. Verminder de weektijd door bonen twee tot drie minuten te koken, en vervolgens bonen van het vuur te halen en ze twee tot drie uur afgedekt te laten. Om gasproducerende zetmelen te verwijderen, kook 1 pond bonen gedurende twee tot drie minuten, dek de pot af en laat de bonen een nacht weken. Deze methode verwijdert 75 tot 90 procent van het onverteerbare zetmeel van de bonen, volgens de CDC. Terwijl hardere bonen zoals marinebonen, pinto en bruine bonen moeten worden geweekt, kunnen zachte peulvruchten zoals linzen, spliterwten en erwten met zwarte ogen grondig worden gespoeld in plaats van geweekt voordat ze worden gekookt. Raadpleeg de bereidingsinstructies op de verpakking voordat u bonen gaat weken of koken.
