Koekjes zijn een microkosmos van kookchemie en een paar fixes kunnen ze veranderen in de gepofte, hopen van goedheid waarnaar je hunkert. Chocoladeschilferkoekjes met een hoog botergehalte en te veel vloeistof hebben de neiging zich te verspreiden tijdens het bakken. Door de vloeistof van uw recept en de ingrediënten die het absorberen aan te passen, verandert de textuur en vorm van uw koekjes.
Smelten en stomen
Boter heeft een rijke smaak, waardoor uw koekjes verrukkelijk zijn. Maar als u kiest voor boter, pas dan op - het smelt snel, waardoor de koekjes zich verspreiden en afvlakken. Koekjes op basis van bakvet verspreiden minder, dus overweeg om sommige of alle boter in uw recept te vervangen door bakvet om uw chocoladekoekjes gezwollen te houden.
Meel is belangrijk
Gebruik een eiwitrijke bloem zoals universele bloem of broodmeel en je koekje is plat. Het beslag kan bij elkaar houden tijdens het bakken, maar het zal niet blazen. Cakemeel of eiwitarme zuidelijke meel, populair in de zuidelijke regio van de Verenigde Staten, absorbeert minder water uit de vloeibare ingrediënten in het beslag en laat dat water in het deeg bij het stomen tijdens het bakken, wat een opgeblazen, cakier koekje oplevert. Merk op dat zuidelijke meel al gezuurd is toegevoegd, dus als je ervoor kiest om ze te gebruiken, pas je recept dienovereenkomstig aan.
Eieren toegevoegd
Een extra ei in het beslag zorgt ervoor dat een koekje blaast, schrijft Shirley O. Corriher in "Cookwise." Wanneer eieren hitte tegenkomen, zetten ze het koekje bij elkaar en houden ze samen zodat ze niet zoveel verspreiden. Maak je geen zorgen als het beslag bijna vloeibaar lijkt door het toegevoegde ei wanneer je de koekjes op het vel vormt om te bakken; de koekjes zullen puffen in plaats van verspreiden.
Suiker en rijs
Te veel suiker maakt een koekje knapperig en dun. Snijd voor gepofte koekjes suiker met een paar eetlepels. U moet ook overschakelen van bakpoeder op bakpoeder, omdat de zure aard van het bakpoeder betekent dat de koekjes minder verspreiden. Om te zorgen dat je koekjes niet plat worden tijdens het koken, koel je het deeg voordat het in de oven gaat. Gekoeld deeg, vooral als het boter bevat, smelt langzamer wanneer het de hitte van de oven tegenkomt - beperkende spreiding.
