Een sappig rib eye steak recept om in de oven te maken

Je kunt je gasten verbazen met een heerlijk steak-diner door eenvoudig rib eye in de oven te koken. Met zijn rijke smaak en zachte consistentie smaakt deze sappige snit net zo goed als hij eruit ziet.

Er zijn twee manieren om rib eye steak in de oven te koken voor een sappig diner. Credit: CHUNYIP WONG / iStock / GettyImages

"Er is echt geen ander stuk vlees zoals het riboog, " vertelt Yankel Polak, chef-kok bij ButcherBox, aan LIVESTRONG.com. Het is zowel gemakkelijk als snel om te koken, merkt hij op. "Het riboog bevat veruit de meest smaakvolle en bijna de meest zachte beet van rundvlees, " zegt Polak.

Tip

Er zijn twee manieren om rib eye steak in de oven te bereiden. Je kunt het vlees dichtschroeien en vervolgens in de oven zetten of bakken voordat je het aanbraadt.

Hoe de beste rib eye steak te kiezen

De riboog snit ligt in de bovenste ribbenkast van vee, dus het krijgt weinig beweging. Om deze reden is het malser dan andere stukken vlees. Bovendien zijn de slankere porties bedekt met een laag vet, wat de smaak en zachtheid verder verbetert.

Een gekookt, 4, 5-ounce biefstuk (ongeveer een portie en een half) verpakt in 240 calorieën, ongeveer 38 gram eiwit en 10 gram vet, volgens de USDA. Het biedt ook maar liefst 26 procent van de dagelijks aanbevolen ijzerinname, 11 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid kalium, bijna 130 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid zink en meer dan 180 procent van de dagelijks aanbevolen vitamine B12

"Bij het kiezen van een riboog aan de slagerij is vet je vriend", zegt Polak. Zoek naar de aanwezigheid van intramusculair vet - dunne witte vetlijnen in de spier zelf - die gewoonlijk marmering wordt genoemd, beveelt hij aan. "Het uiterlijk van het intramusculaire vet is een goede indicatie van de zachtheid - meer vet is gelijk aan meer zacht", zegt Polak.

Kies voor dun gesneden steaks als een speciale gelegenheid op het laatste moment, dik gesneden steaks voor een heerlijk, alledaags diner of forse ribgebraad voor een vakantiemaaltijd, suggereert Polak.

Hoe Rib Eye in de oven te koken

Kies 1 tot 1, 5-inch dikke steaks zodat ze niet te gaar worden. Verminder de kooktijd voor dunnere steaks. Zorg ervoor dat het vlees droog is, zegt Polak. Als je tijd hebt, raadt hij aan het vlees een dag van tevoren licht te zouten voor extra smaak. Vergat vooruit te plannen? Je kunt rib-eye ingevroren koken - het kost gewoon extra tijd.

Als het gaat om het bereiden van rib eye steak in de oven, zijn er verschillende benaderingen die u kunt nemen. Hier zijn twee van Polak's favoriete kooktechnieken voor deze stuk vlees.

Eerst schroeien, dan afwerken in de oven

Met behulp van een gietijzeren koekepan is het eenvoudig en lekker, zegt Polak.

Wat je nodig hebt

1. Biefstuk

2. Vet koken
3. Gebarsten peper
4. Boter
5. kruiden
6. Gietijzeren pan
7. Voedsel thermometer
8. Papieren handdoeken

Hoe je dat doet

1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
2. Dep de steak droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
3. Plaats een ovenveilige gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur gedurende een minuut op het fornuis. Als het wordt opgewarmd zonder vet, kunnen de poriën in het strijkijzer een beetje uitzetten, zodat wanneer je vet toevoegt, het een mooi anti-aanbakoppervlak creëert, "zegt Polak.
4. Voeg vet toe aan de pan. Kies voor vet dat hoge temperaturen aankan zonder te verbranden of roken, zoals plantaardige olie, adviseert Polak.
5. Breng de biefstuk op smaak met grof koosjer zout en verse, gebarsten peper. "Het riboog kan veel zout aan en je wilt dat elke hap goed gekruid is", zegt Polak.
6. Zodra het vet begint te roken, plaats je het vlees in de pan. "Probeer het niet te veel te verplaatsen, je wilt echt een korst laten bouwen", zegt Polak. Dit draagt ​​bij aan de smaak. Schroei de biefstuk twee tot drie minuten totdat zich een korst ontwikkelt, zegt hij.
7. Draai de biefstuk om. Plaats de koekenpan in de oven, en kook tot het een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit of hoger bereikt, adviseert het US Department of Health & Human Services.
8. Laat het vlees vijf tot acht minuten rusten.

Als de biefstuk dikker is, draai hem dan een paar keer in de oven, beveelt Polak aan. Voor extra smaak, "voeg een lepel goede boter en een handvol verse tijm toe aan de pan voor de laatste paar minuten koken", zegt hij.

Hoe biefstuk achteruit te schroeien

Deze methode is goed geschikt voor dikkere steaks die een centimeter dik (of groter) zijn, zegt Polak. "Het is de tijd niet waard met iets kleins, " merkt hij op.

Wat je nodig hebt

1. Biefstuk
2. Kosjer zout en peper

3. Boter
4. Kruiden (optioneel)
5. Voedsel thermometer
6. Papieren handdoeken
7. Ovenschotel of ovenschaal die geschikt is voor de oven

Hoe je dat doet

1. Dep de riboog droog met keukenpapier om vocht te verwijderen.
2. Breng het vlees op smaak met veel koosjer zout en gebarsten zwarte peper en leg het in een ovenschaal.
3. Plaats de biefstuk in een koude oven. Stel de temperatuur in op 225 graden Fahrenheit. Kook de biefstuk tot hij een interne temperatuur van 115 graden Fahrenheit bereikt. Op dit punt wordt het zeldzaam gekookt. Dit duurt ongeveer 35 tot 55 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees, zegt Polak.
4. Trek het vlees eruit en laat het een paar minuten rusten. De rest is van essentieel belang, zegt Polak, want "als je meteen in een hete pan gaat voor de laatste schroei, riskeer je het vrij snel te gaar te maken."
5. Verhit je pan tot hij 'schreeuwend heet' is, zegt Polak. Plaats de biefstuk in de pan en kook gedurende een minuut.
6. Draai de biefstuk om en lepel boter en kruiden erover terwijl het aan de andere kant nog een minuut kookt.
7. De biefstuk is klaar als de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit is, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services.
8. Laat het vlees vijf tot acht minuten rusten.

Tips voor uw beste Rib Eye Steak-maaltijd

• Laat het riboog altijd rusten nadat het is gekookt. Polak legt uit waarom: "Warmte drijft vocht in het vlees naar de oppervlakte, waar een deel ervan onvermijdelijk zal verdampen tijdens het koken." Daarom krimpt het vlees tijdens het kookproces. Maar de natuurlijke sappen van een biefstuk blijven behouden en terwijl het vlees rust, gaan de sappen weg van het oppervlak en worden ze opnieuw opgenomen in de eiwitvezels van het vlees, zegt Polak. Het resultaat is "ongelooflijk sappig rundvlees bij elke hap", zegt hij. Polak beveelt aan om individuele steaks vijf tot acht minuten te laten rusten. Grotere karbonades en braadstukken moeten 20 tot 30 minuten rusten.

• Snijd het riboog tegen het graan. Dit helpt het om teder en gemakkelijker te kauwen te worden. Omdat deze stuk vlees een robuuste smaak heeft, "kun je echt experimenteren met sauzen en bijgerechten zonder je zorgen te maken over de overweldigende ster van de maaltijd", zegt Polak.

• Combineer met groenten voor een complete maaltijd. Probeer rib eye met gezonde bijgerechten zoals gebakken of gestoomde asperges, aardappelpuree, geroosterde spruitjes of zoete frietjes.

Aarzel niet om andere heerlijke recepten te proberen, zoals pan-aangebraden rib eye, geroosterd rundvlees met aardappelen en broccoli, steak ovenschotel of pan-gegrilde steak en groenten. U kunt ook rib eye steak in de oven of in een slowcooker koken, maar zorg ervoor dat u deze eerst aan beide kanten aanbraadt om de kleur en smaak te verbeteren.