Schoudervarkensvarkens worden gebruikt voor een aantal bereidingen, van vork-mals getrokken varkensvlees tot hamachtige gerookte schouders. Een ongebruikelijke vorm van varkensschouder is de zogenaamde "cottage roll", gebruikelijk in Canada en Groot-Brittannië, maar zelden gezien in Amerikaanse vleesgevallen. Het is een stuk varkensschouder zonder been dat is gepekeld in pekel, maar het is gekruid als corned beef in plaats van ham. De smaak valt ergens tussen die twee meer bekende voedingsmiddelen, en net als zij leent het zich voor bereiding in de slowcooker.
Stap 1
Open de verpakking en laat alle pekel uit de cottage-rol lopen. Spoel het grondig af onder koud stromend water en dep het droog.
Stap 2
Hak een middelgrote ui grof en leg deze op de bodem van uw slowcooker. Voeg eventueel een gehakte wortel en laurier toe. Beide geven een zachte maar aangename smaak aan de cottage roll.
Stap 3
Plaats de cottage roll op de groenten en giet er voldoende water in om halverwege de zijkanten van het varkensvlees te komen. Bedek de pot met het deksel en sluit deze aan.
Stap 4
Laat de cottage roll 3 tot 4 uur sudderen op Hoog van uw fornuis, of tweemaal zo lang op Laag. Draai het varkensvlees halverwege je kooktijd om, zodat elke helft even lang onder water staat. De rol wordt gekookt wanneer deze een interne temperatuur van 160 F bereikt, of hij kan verder worden gekookt totdat een vork gemakkelijk in de spier glijdt.
Stap 5
Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat je het snijdt.
Dingen die je nodig hebt
-
Middelgrote ui
Wortel (optioneel)
Laurierblad (optioneel)
Vork
Tip
Cottage rollen kunnen worden gekookt in de slowcooker zonder toegevoegde vloeistof, maar ze moeten eerst worden geweekt om het overtollige zout te verwijderen. Dit maakt ze smakelijker en gezonder. Bedek de rol met schoon, koud water en laat hem een nacht in de koelkast staan, laat hem dan goed leeglopen en kook hem ongeveer even lang in uw slowcooker.
Als uw natriumverbruik anders binnen de toegestane limieten ligt, kunt u de smaakvolle bouillon van de cottage roll gebruiken als kookvloeistof voor groenten of bonen. Het moet eerst worden gespannen, en alle vet die van de bovenkant wordt verwijderd. Als u de bouillon in de koelkast bewaart, wordt het vet hard en is het gemakkelijker te verwijderen.
