De runderbodemronde kan in verschillende gewichten worden gevonden - meestal tussen de 3 en 30 pond. Je kunt kleinere stukken in de supermarkt vinden, meestal minder dan 10 pond, of je kunt je plaatselijke slager een grotere snede geven. En onderste ronde, die over het algemeen een hardere stuk rundvlees is dan bijvoorbeeld borst, kan nog steeds geweldig blijken in de roker.
Stap 1
Start je roker. Grote houtkeuzes voor rundvlees zijn eiken, hickory, mesquite, pecannoten, appel, acadia, essen of kersen. De kooktemperatuur moet beginnen - en blijven - tussen 200 en 220 graden Fahrenheit.
Stap 2
Zet een pan met ongeveer een centimeter water in de roker. Dit zal vocht toevoegen aan de kookomgeving, wat belangrijk is om te voorkomen dat deze dichte snee vlees uitdroogt en hard wordt.
Stap 3
Breng je onderste ronde op smaak. Je kunt elke wrijving naar keuze gebruiken. Vind online een goed wrijfrecept of maak er zelf een.
Stap 4
Zet de onderste ronde in de roker. Het kan ook zijn dat u uw waterpan tijdens het rookproces moet bijvullen.
Stap 5
Zodra de interne temperatuur van het vlees ongeveer 135 graden Fahrenheit raakt, haal je het uit de roker. Omdat deze stuk vlees heel gemakkelijk droog en taai kan worden, wil je het een beetje vroeg uit de rook halen.
Stap 6
Laat de onderste ronde een uur staan. De interne temperatuur zal nog ongeveer 10 graden stijgen zoals deze nu staat.
Stap 7
Snijd de onderste ronde. Dit is een dikke snee vlees, dus snijd het tegen de korrel in voor een vochtige en sappige sandwich van geschoren rundvlees.
Tip
Je kunt ook kruiden, specerijen en / of sauzen naar keuze toevoegen aan de waterpan om nog meer smaken toe te voegen tijdens het rookproces.
Houd een notitieboek bij wanneer u vlees rookt, zodat u kunt bijhouden welk bos het beste bij welk vlees past.
