Rib-eye steak is een sappige biefstuk die een zeer bevredigende maaltijd kan maken. Zelfs een extra dikke snee schroeit redelijk snel tot matig-zeldzaam, vooral als je het ook kort op hoge temperatuur braadt. Als je een hele dikke biefstuk kookt, controleer dan het chunkiest deel met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het helemaal gaar is. Serveer de biefstuk met rode wijn, geroosterde groenten, gekarameliseerde uien, balsamico-reductie of een saus met donker bier.
Stap 1
Giet overtollig sap van de steaks en dep ze droog. Smeer de oppervlakken van de steaks in met olijfolie en wrijf zout en peper naar smaak op elke kant van het vlees. Gebruik voor het beste resultaat koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Leg de steaks 30 minuten op kamertemperatuur zodat ze de smaken van de kruiden kunnen absorberen.
Stap 2
Verwarm de oven tot 500 F terwijl het rundvlees rust. Zet een grote gietijzeren koekenpan in de oven om op te warmen. Wanneer de oven en het vlees beide klaar zijn, gebruik je een ovenwant om de koekenpan te verwijderen. Zet een kachelbrander op hoog vuur aan en zet de koekenpan erop.
Stap 3
Pak de steaks op met een tang en leg ze in de koekenpan. Schroei ze 2 minuten, draai ze dan om met de tang en schroei ze nog 2 minuten aan de andere kant. Na het aanbraden moeten beide kanten van het vlees een bruine korst hebben.
Stap 4
Zet de brander uit, steek een vleesthermometer in het dikste deel van de dikste biefstuk en plaats de koekenpan terug in de oven. Bak ongeveer 4 minuten, haal de koekenpan vervolgens snel uit de oven, draai de steaks om en plaats ze nog 3 minuten in de oven.
Stap 5
Controleer de thermometer. Als het 140 F of hoger aangeeft, verwijder de steaks uit de oven en leg ze op een bord.
Stap 6
Bedek de plaat losjes met aluminiumfolie gedurende 5 minuten en controleer de thermometer opnieuw. Als het 145 F aangeeft, zijn de steaks volledig gaar. Als dit niet het geval is, plaatst u ze nog een minuut in de oven en verwijdert u ze opnieuw.
Stap 7
Snijd de steaks tegen de spierkorrel en serveer heet.
Dingen die je nodig hebt
-
Rib-eye steaks
Olijfolie
Zout
Peper
Gietijzeren pan
Tang
Ovenwant
Vlees thermometer
Bord
Aluminiumfolie
Tip
145 F is de minimum veilige temperatuur voor rundvlees en produceert middelgrote tot zeldzame biefstuk. Voor middelgrote biefstuk, kook het tot 150 F; voor gemiddeld goed bereide biefstuk, kook het tussen 160 en 170 F.
Waarschuwing
Eet geen gaar vlees.
