Misschien heb je van vrienden gehoord, de artikelen gelezen of de video's gezien. Canola, zeggen ze, is schadelijk. Sommigen beweren zelfs dat het een moordenaar is.
Zoals zoveel andere voedingsmiddelen - denk aan eieren en soja - is canola-olie verdorven, beschuldigd van alles van gekke koeienziekte tot huidkanker. Hoewel het niet perfect is (daar komen we nog op), is canola-olie het onderwerp geweest van veel verkeerde informatie.
De federale overheid beschouwt het als veilig om te eten en heeft het zelfs een gekwalificeerde gezondheidsclaim toegekend. Onderzoekers zeggen dat het enkele gezondheidsvoordelen heeft.
Het zou gemakkelijk zijn om de canola-sceptici als cranks af te doen, maar de lopende campagne tegen canola-olie is verhelderend. Als er ooit voedsel was dat ogenschijnlijk was ontworpen om angst en minachting uit te nodigen, is het canola.
Misschien kan koolzaadolie ons een paar dingen leren over de manier waarop we voedsel waarnemen.
Canola-planten komen van nature niet in het wild voor
De canola-plant - een lid van de Brassica-familie, waaronder broccoli, kool en bloemkool - is een tamme koolzaadolieplant die is gekweekt om zijn smaak en voedingswaarde te verbeteren. Het is helder en geelbloeiend in het veld en wordt voornamelijk in West-Canada gekweekt. Canola dankt zijn naam aan "Canadian" en "ola", wat olie betekent. De Western Canadian Oilseed Crushers Association noemde de plant in de jaren zeventig.
Hier liggen de zaden van wantrouwen. De canola-plant is geen plant die van nature in het wild voorkomt. Bovendien werd canola genoemd door een anonieme groep voedselproducenten. En het komt uit een ander land.
Met andere woorden, canola is een GGO van Big Agriculture dat afkomstig is van een vreemd land.
"Voor degenen die geloven dat het enige doel van Big Food en Big Agriculture is om ons allemaal te vergiftigen, is koolzaadolie plotseling een voedingsproduct waarvan we allemaal achterdochtig moeten zijn. Dat is jammer voor diegenen die proberen een gezond dieet te volgen", zegt Julie Gunlock, auteur van "Cupcakes to Chemicals: How the Culture of Alarmism Maakt ons bang voor alles en hoe terug te vechten."
The Canola Oil Myths
Er zijn veel mythen over koolzaadolie. Degenen die waarschijnlijk het meest worden genoemd, werden verspreid in een e-mail die in de vroege jaren 2000 viral ging. De anonieme e-mail beweert of beweert rechtstreeks dat koolzaadolie 'giftig is voor mensen en andere dieren', 'giftig voor levende wezens', 'geen voedsel is', 'emfyseem, ademnood, bloedarmoede, constipatie, prikkelbaarheid en blindheid veroorzaakt bij dieren en mensen, "is verantwoordelijk voor de gekke koeienziekte, is een ingrediënt in mosterdgas, veroorzaakt een zeldzame fatale degeneratieve ziekte, veroorzaakt spikes in cholesterol, veroorzaakt kanker, vlekken op stof en - geen grapje - maakt de armen van kinderen opengesplitst met een botermes.
De claims in de e-mail werden jaren geleden behandeld door Snopes en Urban Legends.
De schrijver van Urban Legends Peter Kohler heeft een deel van de verkeerde informatie in de e-mail teruggevoerd op een boek uit 1997 getiteld "Young Again: How to Reverse the Aging Process". In het zelfgepubliceerde boek, dat auteur John Thomas gebruikt om zijn producten te haviken, beweert de auteur dat 'de medische wetenschap de verkeerde vragen stelt en nutteloze antwoorden genereert'. Thomas schreef dat hij werd aangemoedigd om het boek te publiceren 'omdat hij niet ouder wordt'. Het is onbekend of de auteur leeft of dood is (wat moet worden opgemerkt dat dit de ultieme vorm van niet verouderen is). Een telefoontje naar een telefoonnummer in de staat Washington in het boek werd niet teruggestuurd.
Is Canola-olie veilig om te eten?
Niet alle claims tegen canola zijn extreem. Sommige worden geuit door goedbedoelende experts, bloggers en commentatoren. Sommige van hun zorgen zijn legitiem. De volgende vragen komen het vaakst voor.
Is canola-olie veilig om te eten? In 1985 noemde de Food and Drug Administration (FDA) canola 'GRAS' of 'algemeen beschouwd als veilig om te eten'. In 2006 verleende de FDA canola een waardevolle 'gekwalificeerde gezondheidsclaim' vanwege het vermogen om het risico op hart- en vaatziekten te verminderen door het lage gehalte aan onverzadigde vetten.
Hoe zit het met het erucazuur in koolzaadolie? Omdat het grote hoeveelheden erucazuur bevat, werd raapzaadolie in 1956 door de FDA verboden. De aanwezigheid van glucosinolaten, die de groei van dieren onderdrukken, hield ook de vraag naar koolzaadmeel laag. In de vroege jaren 1970 creëerden plantenkwekers koolzaadarme variëteiten met weinig erucazuur (LEAR) die weinig glucosinolaat bevatten. LEAR-planten worden nu gekweekt in Canada, de Verenigde Staten, Europa, India, China en andere landen.
Maar is canola niet minder gezond dan andere oliën?
Ja en nee.
Een van de redenen waarom canola-olie zo populair is, is dat het een laag percentage verzadigd vet heeft, vrij is van kunstmatige transvetten en gezonde omega-3-vetzuren bevat. Er zijn gezondere oliën, zoals extra vergine olijfolie en lijnzaad, maar ze zijn niet zo populair op de markt.
Maar het is een GGO, wat slecht is, toch? Elke onafhankelijke wetenschappelijke instantie die de veiligheid van biotech-gewassen heeft geëvalueerd, heeft vastgesteld dat deze veilig is voor menselijke consumptie. Volgens de Canola Council wordt ongeveer 80 procent van de in Canada geteelde canola gemodificeerd met behulp van biotechnologie die het tolerant maakt voor sommige herbiciden. De Canola Council zegt dat het gebruik van specifieke herbiciden de hoeveelheid chemicaliën heeft verminderd die nodig is voor onkruidbestrijding in de velden.
Als je je zorgen maakt over GGO's, kies dan een biologische koolzaadolie. Er zijn een paar merken op de markt, waaronder Spectrum en Flora.
OK. Maar canola is ook een industrieel smeermiddel. Moeten we echt hetzelfde eten als in fabrieken? Canola-olie wordt gebruikt voor industriële doeleinden omdat het een goed smeermiddel is, biologisch afbreekbaar is en een hoge oxidatieve stabiliteit heeft. Andere bakoliën, zoals olijfolie, worden ook voor industriële doeleinden gebruikt. Canola is nauwelijks een uitbijter.
Laat de productie van canola het toxine-hexaan in de olie niet achter? Laten we daar eens over praten.
Hexaan- en koolzaadolie
Extractie van olieachtig fruit zoals palm of olijfolie houdt persen in. Extractie van zaden zoals canola wordt bereikt door persen en / of oplosmiddelextractie met hexaan.
Chemicus Frank Gunstone, een gerenommeerde lipide-expert en de auteur van 'Oliën en vetten in de voedingsindustrie', zegt dat hij de hoeveelheden hexaan die in oplosmiddelen worden geëxtraheerd niet belangrijk vindt. Als geëxtraheerde olie nog steeds sporen van hexaan bevat, heeft dit geen invloed op de vetzuursamenstelling (dwz de aard en het aandeel van aanwezige vetzuren), maar het vermindert de hoeveelheid van deze zuren met een zeer kleine en onbeduidende hoeveelheid, voegt Gunstone toe.
Analytische procedures worden steeds nauwkeuriger en het wordt mogelijk om kleinere componenten op lagere en lagere niveaus te detecteren. Er zijn echter opties op de markt die geen hexaan gebruiken bij het extractieproces. Zoek naar oliën met het label "expeller", "first press" en "pure press".
De gezondheidsvoordelen van koolzaadolie
Een recensie uit Canada uit 2013, gepubliceerd in het tijdschrift Nutrition Reviews, keek naar de gezondheidseffecten van koolzaadolie. Deze analyse van eerder onderzoek onderzocht de effecten van canola-olieconsumptie op coronaire hartziekten, insulinegevoeligheid, lipidenperoxidatie, ontsteking, energiemetabolisme en groei van kankercellen.
De bevindingen van het peer-reviewed onderzoek waren ongetwijfeld tevreden over de canola-industrie, die voor het onderzoek betaalde.
"Gegevens onthullen substantiële verlagingen van totaal cholesterol en low-density lipoproteïne (LDL) cholesterol, evenals andere positieve acties, waaronder verhoogde tocoferolniveaus en verbeterde insulinegevoeligheid, vergeleken met consumptie van andere voedingsvetbronnen. Samenvattend, groeiend wetenschappelijk bewijs ondersteunt het gebruik van canola-olie, naast de gunstige werking ervan op de circulerende lipideniveaus, als een gezondheidsbevorderende component van het dieet."
Richard Bazinet, voedingsprofessor van de Universiteit van Toronto, die onafhankelijk onderzoeker is en geen banden heeft met de canola-industrie, noemt canola een goede keuze voor dagelijks gebruik vanwege het gehalte aan omega-3-vetzuren. Lijnzaad en sommige andere oliën hebben meer omega-3 vetzuren, zegt Bazinet, maar ze zijn minder populair. Canola heeft ook een behoorlijke hoeveelheid oliezuur, dat ook wordt gevonden in olijfolie en is gekoppeld aan de gezondheid van het hart.
Penn State University, hoogleraar voeding Penny Kris-Etherton, werkte in 2013 samen met Canadese onderzoekers om de effecten van canola-olie op cardiovasculaire risicofactoren en buikvet te onderzoeken. Ze ontdekten dat canola-olie en canola-olie met een hoog oleine gehalte aan buikvet verminderde bij gebruik in plaats van andere geselecteerde oliemengsels. Een vermindering van buikvet vermindert metabole risicofactoren.
De studie, die werd gepresenteerd op de EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions van de American Heart Association en gepubliceerd in het AHA-tijdschrift Circulation, werd gefinancierd door de Canadese overheid en de canola-industrie. De donateurs hadden geen zeggenschap over de analyse of rapportage van de gegevens, wat in de onderzoekswereld standaard is.
Kris-Etherton noemt canola 'een zeer gezonde olie'. Als cardiovasculaire voedingsdeskundige houdt ze ervan dat het weinig verzadigd vet bevat. Volgens de American Heart Association zou minder dan 7 procent van de calorieën van een individu uit verzadigd vet moeten komen. Het dieet van de gemiddelde Amerikaan is 11 procent verzadigd vet.
"We moeten het verzadigde vet doormidden snijden en dit is een olie die volgens mij heel goed is", zegt Kris-Etherton.
Wat is er mis met koolzaadolie?
Naast het feit dat het een GGO is en gemaakt door Big Agriculture, komt canola waarschijnlijk voor voortdurende kritiek omdat het een gunstig begin had toen de FDA koolzaadolie in 1956 verbood.
Dierstudies wijzen op enkele mogelijke schadelijke effecten. Om maar één voorbeeld te noemen, de levensduur van beroerte-gevoelige spontaan hypertensieve ratten is relatief korter in die gevoede canola-olie als hun enige bron van vet. Lees voor meer over deze dierstudies het artikel van Mary Enig en Sally Fallon, "The Great Con-ola."
Voedingsdeskundigen en diëtisten bestrijken het gamma als het gaat om koolzaadolie. Sommigen vermijden het. Sommigen koken ermee.
Washington, DC, diëtist Jen K. Reilly bakt elke week met biologische koolzaadolie.
"Het is nog steeds het beste om je voedingsvetten uit hele voedingsmiddelen te halen: noten, zaden, avocado en olijven, " zegt Reilly. "Alle oliën worden verwerkt en een dichte bron van calorieën zonder vezels, dus alleen al om die redenen is het geen slecht idee om canola-olie te beperken, maar niet omdat het tot (1985) als voedingsmiddel in de VS niet was toegestaan, de verkrachtingsplant of kan gezondheidsproblemen hebben aangetoond in dierstudies."
Napa, Californië, voedingsdeskundige Cate Shanahan adviseert klanten om canola te vermijden om de redenen waarom ze transvetten moeten vermijden.
"Het is slecht voor je omdat het een breekbare, warmtegevoelige olie is die is blootgesteld aan te veel hitte en druk en andere chemicaliën, " zegt Shanahan. "Het bevat een hoog aandeel onverzadigde vetzuren die bij hoge temperaturen interne moleculaire reacties ondergaan, vooral in combinatie met ijzer en zuurstof, zoals in een koekenpan, of bij het bereiden van voorgevormde voedingsmiddelen in een fabriek, zoals spaghettisaus. moleculen waar het lichaam eenvoudigweg niet mee kan omgaan."
Het proces in kwestie wordt lipideperoxidatie genoemd.
Lipideperoxidatie is de reden waarom voedingsdeskundige Penn State, professor Kris-Etherton, afraadt om canola-olie langdurig op hoge temperaturen te koken. Ze beveelt canola aan voor het roerbakken van groenten of rijst en voor het maken van saladedressings.
De Raad van Canola is het daar niet mee eens. Er staat dat het "rookpunt" van canola, de temperatuur waarbij frituurolie ernstig ontleedt, 468 graden Fahrenheit is voor reguliere canola en 475 voor canola met een hoog oleic gehalte. "Je kunt zo lang als nodig is voor elk gerecht met koolzaadolie vanwege deze hoge warmtetolerantie", zegt woordvoerder Angela Dansby van de Canola Council.
