Gekookte tomatenproducten kunnen veel verschillende dingen zijn, waaronder gestoofde tomaten, tomatenpuree, tomatensaus en ketchup. Tomaten vallen in de categorie rode en oranje groenten, en de Dietary Guidelines for Americans 2010 beveelt aan dat mensen er meer van eten. Hoewel er veel voedzame componenten in tomaten zitten, is recent onderzoek gericht op specifieke fytochemicaliën zoals lycopeen, die op hogere niveaus voorkomt in gekookte tomaten dan in andere voedingsmiddelen.
Tomatenvoeding
Tomaten zijn een caloriearm voedsel, met slechts 33 calorieën in een grote tomaat. Tomaten bevatten veel vitamine C, A en K. Ze bevatten ook veel kalium en mangaan. Tomaten zijn ook een goede bron van vezels, die helpt het spijsverteringskanaal gezond te houden door de hoeveelheid ontlasting te vergroten en constipatie te voorkomen. Hoewel koken vaak de hoeveelheid vitamines in tomaten verlaagt, blijven sommige van deze nuttige componenten intact. De tomatenschillen bevatten ook vezels en voedingsstoffen, dus gekookte tomatenproducten met de schil zijn beter dan die zonder.
Lycopeen en gezondheid
Een van de meest nuttige componenten in de tomaat is geen vitamine of mineraal, maar het fytochemische lycopeen. Deze verbinding, die tomaten hun kenmerkende rode kleur geeft, werkt als een antioxidant in het lichaam. Het consumeren van hoge niveaus van lycopeen kan het risico op hartaandoeningen en bepaalde soorten kanker verlagen. Tomaten koken gedurende twee minuten, een kwartier en een halfuur verhoogt het lycopeengehalte in tomaten met respectievelijk 6, 17 en 35 procent, volgens onderzoek gepubliceerd in het "Journal of Agriculture and Food Chemistry" in mei 2002.
Cholesterolverlagende eigenschappen
Een meta-analyse gepubliceerd in het aprilnummer van "Maturitas" wees uit dat gekookte tomatenproducten het cholesterolgehalte konden verlagen op niveaus die vergelijkbaar zijn met voorgeschreven statines. Doses van 25 mg lycopeen per dag verlaagden het cholesterolniveau met ongeveer 10 procent, volgens het onderzoek. Het kan moeilijk zijn om zoveel lycopeen uit verse tomaten te krijgen, maar het is gemakkelijk om deze hoeveelheid uit tomatensaus of andere gekookte tomatenproducten te halen.
Extra voordelen van tomaten
Een rapport uit 2011 in het "American Journal of Lifestyle Medicine" evalueerde het huidige onderzoek naar tomaten om te bepalen welke gezondheidsvoordelen uit deze groente zouden kunnen voortvloeien. Naast andere gezondheidsvoordelen, ontdekten de onderzoekers dat tomaten en tomatenproducten osteoporose, door UV-licht veroorzaakte huidschade en cognitieve disfunctie konden helpen voorkomen. Niveaus van bètacaroteen, een stof die de gezondheid van het oog verhoogt, zijn ook hoger in gekookte tomaten dan in rauwe.
overwegingen
Let bij het kiezen van gekookte tomaten op producten die niet veel additieven bevatten, zoals suiker of zout. Toegevoegde suikers en zout kunnen gezondheidsrisico's verhogen en de heilzame aard van deze voedingsmiddelen tegengaan. Je kunt thuis tomaten koken en zelfs je eigen tomatensaus maken of plakken met hele tomaten. Op deze manier profiteert u van alle voordelen van gekookte tomaten en zorgt u ervoor dat er geen ongezonde componenten aan uw voedsel worden toegevoegd.
