Borst - een stuk rundvlees dat afkomstig is van de onderste borst of borst van een koe - is een harde snee vlees vanwege het hoge aantal bindweefsels in dit deel van het dier. Koken borst voor een langere periode van tijd maakt deze weefsels los, waardoor een mals gerecht ontstaat. Maar dat is slechts het halve verhaal. Om een heerlijk borststuk te krijgen, moet je het niet alleen goed koken, je moet ook een goede stuk rundvlees kopen.
Buying
Stap 1
Overweeg de verschillende kwaliteiten borst die beschikbaar zijn. U kunt briskets vinden met het label 'USDA Choice' of 'USDA Select'. Een borst met het label "Choice" is van hogere kwaliteit dan een met het label "Select".
Stap 2
Evalueer of u voorverpakte borst koopt - die waarschijnlijk in bevroren of semi-bevroren staat naar de winkel is verzonden - of een verse borst. Een vleesmarkt, in plaats van een supermarkt, is de beste plek om een verse borst te vinden.
Stap 3
Controleer het borststuk om te zien of het de juiste hoeveelheid marmering heeft. Marmering is de verspreiding van vet in de spier van het vlees. Hoewel je geen grote stukken vet in je borst wilt, is wat marmering goed omdat het het vlees tijdens het koken vochtig houdt.
Stap 4
Koop een borst tussen de 10 en 12 pond voor het beste resultaat. Als het van een koe komt, weegt de borst tussen de 8 en 16 pond. Als u een borststuk aan het grotere uiteinde van de schaal koopt, vraag dan uw slager om het in twee kleinere stukken te snijden; anders kook je dagen voor je borst in plaats van uren.
voorbereidingen treffen
Stap 1
Ontdooi je borst als je het bevroren of semi-bevroren hebt gekocht. Haal de borst uit de verpakking en leg deze in een kookpan. Plaats het in de koelkast tot het volledig is ontdooid.
Stap 2
Snijd de grote stukken vet aan de randen van de borst. Snijd het gemarmerde vet niet door het vlees. Als je je borst vers van een slager koopt, vraag hem dan om het vet voor je te knippen.
Stap 3
Marineer je borst nadat het is ontdooid. Elke marinade zal werken, maar de Pioneer Woman-website stelt voor om 2 blikjes of 21 ons rundvleesconsomme, 2 kopjes sojasaus, 1/2 kop vers citroensap en 5 teentjes verse knoflook te combineren.
Stap 4
Borstel de marinade op de borst om beide kanten van het vlees volledig te bedekken, of giet de marinade in dezelfde pan als de borst.
Stap 5
Bedek de gemarineerde borst met aluminiumfolie. Zet het 12 tot 24 uur terug in de koelkast. Hoe langer het marineert, hoe meer tijd de borst heeft om de smaak te absorberen.
Koken
Stap 1
Verwarm je oven voor op 275 graden Fahrenheit. Als u liever een roker gebruikt om uw borst te koken, verwarm deze dan tot 220 F. U hoeft geen "borst rokend hout" te gebruiken om uw roker te verwarmen, hoewel dit hout wel helpt om de borst een meer rokerige smaak te geven.
Stap 2
Plaats uw borst op het kookoppervlak. Als je in de oven kookt, bewaar de pan die je hebt gebruikt om te marineren en bewaar de folie ook in de pan om de sappen en het vocht vast te houden. Als u in een roker kookt, haalt u het borststuk uit de pan en plaatst u het direct op het grilloppervlak. Sluit de oven of de roker deur.
Stap 3
Bereken hoe lang het duurt om je borst te koken, afhankelijk van het gewicht van het vlees. Borst heeft 1 uur op de grill nodig voor elke pond vlees, dus een borst van 8 pond moet 8 uur worden gekookt.
Stap 4
Weersta de neiging om uw oven of roker te openen om de borst te testen voordat deze klaar is met koken. Hierdoor kunnen de smaak en het vocht ontsnappen.
Stap 5
Test uw borst om te controleren of deze volledig gaar is met behulp van een vleesthermometer. De binnentemperatuur van het vlees moet tussen 190 en 200 F liggen. Je moet het gemakkelijk uit elkaar kunnen trekken met een vork en een mes. Als het niet zacht genoeg is om dit te doen, plaats het dan nog 30 tot 45 minuten in de oven of rookoven, of tot het de juiste interne temperatuur en textuur heeft bereikt.
Dingen die je nodig hebt
-
Borst van 10 tot 12 pond
Kookpan
Mes
BBQ-borstel
2 conserven rundvleesconserven
2 kopjes sojasaus
1/2 kopje vers citroensap
5 teentjes verse knoflook
Aluminium folie
Vork
Vlees thermometer
Tip
Als je een ingrediënt als vloeibare rook aan je marinade toevoegt, krijgt je borst een hickory-smaak, zelfs als je het niet in een roker op hout kookt. Door uw borst halverwege het koken om te klappen - vooral als u het in een pan in uw oven kookt - wordt de smaak en het vocht van alle marinade of sappen die zich mogelijk op de bodem van de kookpan hebben gevormd gelijkmatig verdeeld.
Waarschuwing
Ovens en rokers zijn heet; wees voorzichtig wanneer u een van deze apparaten bedient. Eet geen gaar vlees.
