Hoe hoger de glycemische index van het voedsel, hoe hoger je kunt verwachten dat je bloedsuiker stijgt na het eten. Kaas heeft een zeer lage glycemische index en heeft een minimale invloed op de bloedsuikerspiegel bij een persoon met diabetes. Het is een geweldige optie voor een snack en combineert goed met koolhydraatbevattend voedsel om hun vermogen om de bloedsuikerspiegel te verhogen af te zwakken. Kies vetarme variëteiten voor een gezonde optie in uw dieet.
Glycemische index
Niet alle voedingsmiddelen beïnvloeden de bloedsuikerspiegel op dezelfde manier. De glycemische index, of GI, is ontwikkeld als een methode om te evalueren hoeveel en hoe snel een voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt na consumptie. Over het algemeen geldt: hoe verfijnder het voedsel en hoe hoger het koolhydraatgehalte, hoe hoger de GI. Voedingsmiddelen met een lage GI hebben een rangorde van 55 of lager, voedingsmiddelen met een gemiddelde GI hebben een rangorde van 56 tot 75 en voedingsmiddelen met een hoge GI hebben een rangorde van 76 tot 100 en zijn vaak geraffineerde koolhydraten.
Kaas en diabetes
Zuivelproducten hebben over het algemeen een lage GI en passen goed in een diabetesdieet. Kaas is vergelijkbaar met voedingsmiddelen in de eiwitgroep die voornamelijk vet en eiwitten bevatten en heeft een lagere GI dan yoghurt of melk. Eén plak Amerikaanse kaas heeft bijvoorbeeld slechts 1 gram koolhydraten, wat een zeer minimale invloed heeft op de bloedsuikerspiegel. Voor een gezond tussendoortje met een lage GI, stelt geregistreerde diëtist Joy Bauer voor om halfvolle snaarkaas te eten, die 80 calorieën en geen gram koolhydraten bevat. Om calorieën en verzadigd vet laag te houden, kies je een vetarme versie van je favoriete kaas.
Het combineren van voedingsmiddelen is van invloed op de glycemische index
Het combineren van voedingsmiddelen zal de GI veranderen. Koppel voedingsmiddelen met een lage GI aan voedingsmiddelen met een hoge GI om een maaltijd te maken die uw bloedsuiker matiger beïnvloedt. Voedingsmiddelen met grotere hoeveelheden eiwitten en vet hebben vaak een minimale impact op de bloedsuikerspiegel. Het toevoegen van voedsel met een lage GI zoals kaas aan een sneetje brood zal bijvoorbeeld resulteren in een lagere GI dan alleen het brood eten. In het bijzonder heeft een sneetje witbrood met magere melkkaas een GI van 55, en alleen een sneetje wit brood heeft een GI van 71, volgens de International Table of Glycemic Index and Load van 2002.
Factoren die de bloedsuikerrespons beïnvloeden
Verschillende factoren hebben invloed op de GI van een voedingsmiddel dat u eet. Sommige van deze factoren zijn de fysieke vorm van het voedsel, wat betekent hoeveel verwerking erbij betrokken was; de kooktijd, omdat langere kooktijden GI kunnen verhogen, zoals bij pasta; het vezelgehalte - in het algemeen worden voedingsmiddelen met een hogere oplosbare vezel langzamer verteerd en hebben een lagere GI; en of het voedsel wordt gecombineerd met ander voedsel. Als u diabetes heeft, is het belangrijk om uw bloedsuikerspiegel goed onder controle te houden om het risico op gerelateerde medische problemen zoals nieraandoeningen en visie en zenuwproblemen te verminderen. Een magere kaas kan u helpen om een evenwichtiger bloedsuikerspiegel te bereiken als u calorieën uit koolhydraten vervangt door die uit kaas. Gebruik bijvoorbeeld een kwart minder pasta dan normaal en voeg magere ricottakaas toe aan een gebakken pastagerecht.
