Bavette is de Franse term voor een stuk rundvlees dat in het Engels bekend staat onder de onsmakelijke naam flap steak. Bavette is taaier en vezeliger dan sommige van de meer populaire stukken, maar het is vol van smaak en goedkoper dan vergelijkbare stukken zoals flank en rok. Bavette is het meest geschikt om snel op een hoge, droge hitte te koken - grillen en roerbakken zijn goede technieken om te gebruiken. Marineer eerst, kook nooit verder dan medium rood en snijd vervolgens tegen het graan voor het beste resultaat.
Stap 1
Combineer de knoflook, anchopoeder, oregano, zout, peper en olijfolie in een kom en klop alles goed door elkaar. Dit is je marinade.
Stap 2
Plaats de bavette steaks in een ondiepe niet-reactieve schaal en giet de marinade over het vlees. Bedek met plasticfolie en overnacht in de koelkast.
Stap 3
Haal het vlees ongeveer een uur voor het koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Stap 4
Bereid ondertussen uw gas- of houtskoolgrill voor. Je wilt dat het vuur medium heet is. Houd uw handpalm naar beneden net boven het grillrek en tel hoeveel seconden het duurt voordat u uw hand moet verwijderen. Je streeft naar 3 seconden voor gemiddeld hoog.
Stap 5
Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Breng op smaak met meer zout en peper.
Stap 6
Grill op direct vuur gedurende ongeveer zes minuten per kant, tot medium rood.
Stap 7
Laat het vlees ongeveer vijf tot 10 minuten rusten en snijd het in dunne plakjes tegen het graan. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
-
6 tenen knoflook, gehakt of geplet
2 eetlepels gemalen ancho chili poeder
1 1/2 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels zout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1/4 kopje olijfolie
2 pond. bavette steak
Ondiepe niet-reactieve schotel
Houtskool- of gasgrill
Tip
Je kunt ook je bavette steaks bereiden in een grillpan op het fornuis. U kunt ook bavettes op hoog vuur in de pan bakken voor een vergelijkbare kooktijd.
Dun gesneden gegrilde bavette steak is een goede vulling voor taco's.
Marinade-ingrediënten kunnen worden gevarieerd volgens uw smaak. Laat het chilipoeder weg als je niet van kruiden houdt. Voeg sinaasappel- of limoensap, sojasaus, tequila of bourbon, komijn en andere specerijen en kruiden toe zoals u dat wilt.
Bavette kan ook met succes worden geroerd. In dit geval wilt u het vlees na het marineren snijden maar voordat u het in uw wok of bakpan doet.
Waarschuwing
Gaar de bavettes niet te gaar, anders zijn ze taai en taai.
Bavette steaks zijn te denken om met succes een vleesthermometer te gebruiken om de gaarheid te testen. Je kunt gaarheid echter wel aanvoelen. Zeldzaam vlees voelt zacht aan maar voelt niet zacht aan, terwijl medium-rare steviger is maar toch meegeeft. Als het stevig aanvoelt, gaat de biefstuk richting medium en moet deze onmiddellijk van de warmtebron worden verwijderd.
