Hoe hertenlapjes vlees in de oven op de grill te koken

Hertenvlees is van nature vetarm maar rijk aan eiwitten. Hoewel het een rood vlees is, heeft het een calorie-, eiwit-, vet- en cholesterolgehalte dat vergelijkbaar is met zalm. Een hertenlende heeft ongeveer 139 calorieën, 5 gram vet en 22 gram eiwit, terwijl een zalmfilet van dezelfde grootte ongeveer 140 calorieën, 5 gram vet en 21 gram eiwit bevat. Het braden van hertenbiefstuk is eenvoudig omdat de milde smaak betekent dat het weinig kruiden of een andere voorbereiding vereist. Omdat hertenvlees zo vetarm is, is het grootste obstakel het vlees niet te gaar. Let goed op de biefstuk terwijl deze kookt, want deze kan snel uitdrogen en kook het vlees alleen tot niet meer dan medium rood. Anders wordt het vlees taai en onsmakelijk, in plaats van mals en sappig.

Hertenbiefstuk op een bord met ander exotisch voedsel. Credit: slunicko1977 / iStock / Getty Images

Stap 1

Haal de hertensteaks ongeveer 30 minuten voordat u ze braadt uit de koelkast. Vlees moet op kamertemperatuur komen voordat je het kookt. Als het vlees koud is, kan het vast komen te zitten wanneer het de hitte raakt, waardoor het vlees hard wordt.

Stap 2

Verwarm de oven voor op de grillstand.

Stap 3

Borstel beide zijden van de steaks gelijkmatig met olie.

Stap 4

Plaats de steaks op de grillpan en plaats een kookthermometer in het dikste deel van een van de steaks.

Stap 5

Zet de grillpan in de oven op ongeveer 3 centimeter van het vuur.

Stap 6

Let goed op de thermometer terwijl de steaks koken. Verwijder de hertenlapjes vlees uit de oven wanneer de interne temperatuur binnen 10 graden van de gewenste temperatuur komt; vlees blijft koken wanneer het van de warmtebron wordt verwijderd. Streef naar een afgewerkte temperatuur van 120 graden voor zeldzaam of 125 graden voor gemiddeld rood.

Stap 7

Bedek de grillpan met aluminiumfolie. Laat het vlees ongeveer 15 minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw door het vlees kunnen verdelen.

Dingen die je nodig hebt

• Gebak kwast

  Olijfolie of druivenpitolie

  Braadpan

  Koken thermometer

  Aluminiumfolie

Tip

Wacht tot de steaks zout en peper zijn tot ze klaar zijn met koken. Kruid de steaks met zout terwijl het vlees kookt, trekt vocht weg zodat de steaks taai worden.