Meringue, gemaakt van opgeklopte eiwitten en suiker, is licht, luchtig en lekker. Veel traditionele meringue-recepten vertrouwen op ongekookt eiwit in het eindproduct en vormen een veiligheidsrisico. Je kunt veilige meringues maken of kopen, variërend van meringue-cookies tot meringue-bedekte taarten.
Risico's en gevaren
Ongekookte schuimgebakjes gemaakt met rauw eiwit kunnen salmonellabacteriën bevatten, die salmonellose veroorzaken. Symptomen zijn onder meer diarree, krampen en koorts. Wanneer aanwezig, wordt salmonella meestal aangetroffen in de eierdooier, maar blanken worden niet als veilig beschouwd. Eieren moeten gepasteuriseerd zijn of gekookt tot 160 F om salmonella te doden. Gekochte schuimgebakjes van bakkerijen en supermarkten zijn gekookt, gebakken of gepasteuriseerd en vormen geen risico.
Gebakken Schuimgebakjes
Meringue cookies en andere gebakken meringues vereisen geen speciale veiligheidsmaatregelen. Klop het eiwit op met suiker, voeg eventueel citroensap of wijnsteen toe. Spuit of lepel je meringue zoals gewenst en bak. Elk recept dat vraagt om op matig vuur te bakken, ongeveer 350 F, gedurende minimaal 15 minuten, bereikt een veilige temperatuur.
Gepasteuriseerde eiwitten
Gepasteuriseerde gedroogde eiwitten bieden een veilig alternatief voor verse eiwitten. Pasteurisatie verwarmt het ei zeer snel en koelt het vervolgens af om bacteriën te doden. Combineer eiwit in poedervorm met water en suiker en klop het dan. Het kan langer duren om de hoge, lichte textuur van een goede meringue met poederwit te bereiken. Je kunt schuimgebakjes gemaakt met gepasteuriseerde eiwitten rauw eten zonder het risico van salmonella.
Gekookt Schuimgebakje
Bereid een veilige meringue voor door eiwitten en suiker samen te kloppen in een hittebestendige mengkom boven een pan met sudderend water. Klop, zodat de meringue zachtjes opwarmt, totdat het eiwit 160 F. bereikt. Haal van het vuur en voeg room van wijnsteen toe. Blijf kloppen tot de meringue de gewenste textuur heeft.
