U hoeft alleen maar de klok in de gaten te houden om durumtarwegriesmeel tot al dente te koken en te profiteren van de toothy textuur. Bijna alle gedroogde pasta is afkomstig van harde griesmeel, een grof gemalen harde tarwebloem met een hoog glutengehalte. De gluten van Semolina geven het de stevigheid die het nodig heeft om dikke sauzen te dragen zonder de delicatesse te verliezen die nodig is om te buigen en in complexe pastavormen te draaien. Griesmeel kookt al dente beter dan pasta's op basis van eieren, gemengde granen en niet-tarwe, dus maak het je eerste keuze voor traditionele pastagerechten en stoofschotels.
Stap 1
Bereid de pastasaus voor en laat hem warm en wachtend op de pasta op het fornuis in een brede steelpan op laag vuur.
Stap 2
Giet ongeveer 5 liter water in een brede pot voor elke 1/2 pond durum pasta en breng het aan de kook. Maak je geen zorgen over het gebruik van teveel water; u hebt voldoende water nodig zodat de pasta vrij kan bewegen.
Stap 3
Voeg 1 tot 2 eetlepels grof zout toe voor elke 5 liter water nadat het begint te koken. Wacht tot het water weer kookt.
Stap 4
Voeg de pasta toe aan het water. Roer de pasta totdat het water weer kookt en roer daarna een paar keer elke minuut.
Stap 5
Kook de pasta tot net voor al dente helemaal door - of tot de noedels een nauwelijks waarneembare crunch aan de binnenkant hebben - als je het in een saus gaat koken, ongeveer 5 tot 7 minuten, afhankelijk van de noedel.
Als je de pasta in een gebakken gerecht gaat gebruiken, kook het dan ongeveer 1 minuut voordat het beetgaar is, of tot het bijna klaar smaakt, maar het heeft een duidelijke crunch in het midden. De noedels zijn klaar met koken in de oven.
Stap 6
Giet de noedels af in een vergiet en bewaar ongeveer 1 kop pastawater. Spoel de noedels niet uit tenzij je ze voor een salade gebruikt. Het zetmeel dat de noedels bedekt, helpt de saus plakken.
Stap 7
Voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 kopje gereserveerd pastawater toe aan de saus, als je er een hebt gemaakt, en zet het vuur op medium. Kook de saus tot deze voldoende is afgekoeld om de achterkant van een lepel te bedekken en voeg de noedels toe. Roer de noedels net genoeg in de saus om ze te coaten. Beëindig het koken van de noedels in de saus, roer slechts een of twee keer.
Dingen die je nodig hebt
-
Brede steelpan
Grote brede pot
Grof zout, zoals koosjer zout of zeezout
Vergiet
Tip
Meng de pasta continu als je meer dan een minuut of twee moet wachten voordat je deze aan de saus toevoegt om te voorkomen dat deze blijft plakken.
