Black drop snoep is taai en heeft een semi-stevige consistentie. Het is op smaak gebracht met zoethoutwortelextract dat afkomstig is van de zoethoutplant. Amerikaanse drop is een inheemse, meerjarige peulvrucht die groeit in gematigde klimaten van Noord-Amerika, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Zoethout, dat ook in Europa en Azië groeit, is de wortel van variëteiten van de Glycyrrhiza-plant. De zoete smaak van Glycyrrhizin, een Grieks woord dat 'zoete wortel' betekent, wordt sinds de oudheid geëxtraheerd en gebruikt voor snoep, thee, zuigtabletten en medicijnen.
zoetstoffen
Verschillende zoethoutmerken gebruiken naast het zoete zoethoutextract verschillende zoetstoffen. De meest natuurlijke zwarte drop snoep voegt alleen melasse toe als zoetstof; sommige organische drop snoepjes bevatten organische suiker, organische melasse en glucosestroop. Andere zoetstoffen die worden gebruikt in zoethoutrecepten zijn glucosestroop en dextrose. Volgens onderzoekswetenschapper Perry Romanowski, bevatten zoetstoffen in een artikel op de website How Products Are Made ongeveer 60 procent van de zoethoutpasta die uiteindelijk wordt omgezet in zwarte zoethoutsticks en ander gevormd snoep.
Meel
Sommige dropfabrikanten gebruiken tarwebloem om alle ingrediënten in zoethout samen te binden. Tarwebloem bestaat uit zetmeel en eiwitten. Wanneer het wordt gecombineerd met water, creëert het gluten, een kneedbare pasta die niet breekt wanneer het wordt uitgerekt en gerold. Vanwege het tarwebloem kan zoethout in verschillende vormen en maten worden geëxtrudeerd. Sommige fabrikanten hebben manieren gevonden om tarwe- en glutenvrije zwarte drop te maken. Een manier om dit te doen is om biologisch rijstmeel en biologisch rijstzetmeel te gebruiken.
Soja Lecithine
Sojalecithine wordt gebruikt als emulgator om ingrediënten samen te houden in zoethoutproducten.
Smaakstof
Om zwarte zoethoutsuiker zijn unieke smaak te geven, zijn zoethoutextract, anijs en anijsolie inbegrepen. Vloeibare karamel kan ook worden gebruikt als smaakstof. Zout is een ander ingrediënt in zwarte drop.
kleur
Zwart zoethoutextract, karamelkleurstof en cacaopoeder worden gebruikt om zoethout zijn donkerzwarte kleur te geven.
olieverf
Zonnebloemolie en kokosolie worden door sommige dropmakers gebruikt.
mineralen
Zoute drop, ook wel salmiakki genoemd, is een verscheidenheid aan zwarte drop gemaakt met ammoniumchloride in combinatie met de gebruikelijke ingrediënten, volgens The Food Museum Online Exhibit. Zoute drop is populair in Zweden, Finland, Noorwegen, Denemarken, Nederland en Noord-Duitsland. Ondanks de hoge suikerconcentratie is zoethout nog steeds vatbaar voor microbiële besmetting, daarom wordt kaliumsorbaat gebruikt als conserveermiddel voor sommige zoethoutrecepten.
anders
Het glanzende oppervlak van sommige zwarte drop snoepjes komt van bijenwas en carnaubawas. Gelatine en Arabische gom worden gebruikt als bindmiddelen en voor textuur. Omdat gelatine is gemaakt van dierlijke keratine, eten vegetariërs en veganisten er geen producten van, maar Arabische gom is afkomstig van planten en heeft geen dierlijke producten.
