Of je het nu gestoofd, gerookt of langzaam gekookt houdt, runderborst is een van de beste stukken vlees die je kunt krijgen. Voor een eenvoudige maar veelzijdige maaltijd, probeer folie verpakt borst in de oven. De langere kooktijd helpt het vlees mals te maken en tegelijkertijd de smaak te verbeteren.
Tip
Wikkel de borst in aluminiumfolie om de natuurlijke smaakstoffen te versterken en de kooktijd te verkorten. Bak of rooster het totdat de interne temperatuur ten minste 165 graden Fahrenheit bereikt.
Rundvleesborst in één oogopslag
Deze zware stuk vlees kan een uitdaging zijn om te koken, maar levert heerlijke resultaten op. Het weegt meestal tot 20 pond en komt van rundvlees of kalfsvlees. De borst is een van de sterkste borstspieren en ondersteunt de hele voorhelft van het dier. Om deze reden is het mager en heeft het veel bindweefsel dat in gelatine verandert als het goed wordt gekookt.
Runderborst is relatief laag in calorieën en vet. Een portie (3 gram, rauw) heeft slechts 134 calorieën, 7 gram vet en maar liefst 17, 5 gram hoogwaardige eiwitten. Het biedt ook ongeveer 10 procent van de dagelijks aanbevolen ijzerinname, 39 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid zink en 67 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine B12.
Zink, een van de meest voorkomende mineralen in borst, ondersteunt groei en ontwikkeling, verbetert de werking van insuline en houdt uw immuunsysteem sterk, wijst op de Amerikaanse National Library of Medicine. Lage niveaus van deze voedingsstof kunnen de reproductieve functie, immuniteit en botgezondheid beïnvloeden, volgens een overzicht in februari 2013 gepubliceerd in het Journal of Research in Medical Sciences .
Tieners, kinderen en zwangere vrouwen hebben meer zink nodig in hun voeding - en runderborst kan het gemakkelijker maken om aan hun voedingsbehoeften te voldoen.
Tip
De USDA beveelt aan borst te kiezen met het USDA-keurmerk. Zoek het USDA Prime- of USDA Choice-merk op het etiket om er zeker van te zijn dat u vlees van de hoogste kwaliteit krijgt. Deze bezuinigingen zijn aan de bovenkant van tederheid en marmering.
Met folie omwikkeld borststuk in de oven
Gerookte borst is een vakantie favoriet, maar het is niet je enige optie. U kunt borst ook in folie in de oven koken om het vlees mals te maken en het sneller gedaan te krijgen.
Snijd eerst de vetkap af en verwijder het taaie, dunne membraan dat het vlees bedekt. Wrijf de borst met zout, specerijen en kruiden zoals komijn, chilipoeder, zwarte peper, gerookte paprika en zelfs bruine suiker. Masseer de kruiden in de borst om de natuurlijke smaken van het vlees te verbeteren.
Je kunt ook een marinade bereiden voor borst in de oven. Gebruik je favoriete kruiden plus rode wijn, Worcestershire-saus, citroensap en andere smaakvolle ingrediënten. Meng ze goed, verdeel ze over de borst in een grote schaal, dek af met plasticfolie of bakpapier en laat ze een paar uur of een nacht in de koelkast staan.
Wikkel het vlees vervolgens in twee lagen aluminiumfolie en leg het in een diepe braadslee. De folie houdt warmte vast en beschermt uw borst tegen temperatuurschommelingen, wat resulteert in een kortere kooktijd. Het houdt ook het vlees mals en vochtig, wat resulteert in een rijke smaak, merkt Texas Maandelijks op .
Het nadeel van het gebruik van aluminiumfolie is dat het de knapperige buitenkant van de borst, bekend als de schors, kan beschadigen, volgens Amazing Ribs. Daarom krijg je niet die heerlijke knapperige textuur waar iedereen van houdt.
Zorg dat de kooktemperatuur goed is
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit, beveelt Cook's Illustrated aan. Afhankelijk van het recept kun je je borst ook in de oven koken op 250 graden tot 275 graden F. Kook de in folie gewikkelde borst in een diepe braadpan of op een kookblad tot de interne temperatuur minstens 165 graden F bereikt..
Een andere optie is om het in folie verpakte vlees in bouillon of bouillon te braden. In dit geval, kook tot de interne temperatuur van het vlees 180 graden bereikt, adviseert Cook's Illustrated. Verlaag de oventemperatuur tot 250 graden na anderhalf uur koken. De borst zou binnen ongeveer vier uur klaar moeten zijn.
De kooktijd hangt ook af van de grootte van de borst. Een vlees van 12 pond, bijvoorbeeld, kost volgens HEB zeven tot acht uur om te koken (wanneer gestoofd). Een borst van 5 pond, aan de andere kant, moet binnen vijf tot zes uur klaar zijn. Door het in aluminiumfolie te verpakken wordt de kooktijd verkort. Als vuistregel, kook het vlees tot het uit elkaar valt.
Als het klaar is, laat je het ongeveer een half uur rusten. Snijd het tegen het graan en serveer het met zwarte bonen en maïssalade, geroosterde aardappelen, koolsalade, groene bonen aardappelsalade en andere gezonde bijgerechten.
Nu je weet hoe je in folie verpakte borst in de oven kunt koken, probeer je andere heerlijke recepten zoals slow-cook borst, runderborst met gekarameliseerde uien, gerookte borst en meer!
