Je hoeft je dieet of de inhoud van je portemonnee niet helemaal op te blazen als je zin hebt in een zacht, sappig stukje rood vlees. Flank steak, die wordt gesneden uit de buik van het stuur, is magerder dan duurdere stukken, en veel minder duur. Als je Londense biefstuk grilt, wordt het altijd sappig en gevuld met smaak, maar hoewel het eenvoudig te bereiden is, werkt het niet als een last-minute maaltijd.
Stap 1
Marineer het vlees. Meng wijn met je favoriete olie en kruiden en giet het mengsel in een plastic zak met rits. Plaats de zijsteak in de zak met de marinade, sluit de zak en plaats deze in de koelkast. Laat het vlees minimaal twee uur marineren, maar als je echt sappig, mals rundvlees wilt, geef het dan acht tot 24 uur. Draai de zak regelmatig, zodat alle kanten van het vlees even lang aan de marinade worden blootgesteld. Vervang indien gewenst de wijn door azijn of citroensap. Een marinade op zuurbasis is het beste als u goedkoop vlees probeert te mals maken.
Stap 2
Gril het in een pan. De term Londense gril verwijst naar de techniek van het grillen of grillen van rundvlees in een pan op hoog vuur, in plaats van een specifiek stuk vlees. Terwijl andere goedkope stukken vlees geschikt zijn voor pan-grillen, leent flank steak zich perfect voor deze kookmethode. Of u nu een koekenpan op hoog vuur op het fornuis gebruikt of een bakpan in een oven van 500 graden, kook het vlees slechts drie tot vijf minuten aan elke kant. Een deel van de sleutel tot sappige flank steak is het niet koken tot voorbij een medium-zeldzame fase van gaarheid.
Stap 3
Laat het rusten. Haal de zijsteak uit de pan en leg deze enkele minuten op een snijplank. Chef-kok en voedselschrijver J. Kenji Lopez-Alt beveelt aan om steaks 10 minuten rusttijd te geven. Omdat het buitenoppervlak van het vlees enigszins afkoelt, wordt het vocht binnenin gelijkmatig herverdeeld en lekt het er niet meteen uit als je erin snijdt.
Stap 4
Snijd het dun. Cookbookauteur Susan Westmoreland zegt in het boek 'The Goodhousekeeping Cookbook' dat een andere belangrijke factor voor de tederheid van Londense broil te maken heeft met hoe je het snijdt. Nadat je de flank steak hebt laten rusten, gebruik je een mes om dunne plakjes te maken tegen de natuurlijke korrel van het vlees. Snijden diagonaal oriënteert de strengen vlees voor maximale zachtheid wanneer u een hap neemt.
Dingen die je nodig hebt
-
Flank steak
Wijn, azijn of citroensap
Olie
kruiden
Plastic zak met rits
Koekepan of bakblik
Snijplank
Scherp mes
Tip
Flessenvinaigrette-dressing zorgt voor een snelle, handige marinade en het toevoegen van in de winkel gekochte sauzen zoals soja, Tabasco of Worcestershire verhoogt de smaakversterkende eigenschappen van uw marinade in een flits. Zolang je een zuur element toevoegt, kun je je eigen creatieve manieren creëren om flank steak te marineren. Bewaar restjes in een container met de sappen uit uw kookpan. Flank steak is heerlijk koud in sandwiches of in een stevige salade. Je kunt het opnieuw verwarmen, maar je loopt het risico om het uit te drogen of moeilijker te maken. Laat het op laag vuur sudderen met de gereserveerde sappen voor de beste resultaten.
Waarschuwing
Gooi gebruikte marinade weg. Hergebruik van een marinade kan leiden tot voedselvergiftiging omdat de ingrediënten zijn blootgesteld aan rauw vlees.
