Je kunt gepelde en ongeschilde garnalen op dezelfde manier bereiden, maar de schaal voorkomt dat het vlees bruin wordt. Als je bijvoorbeeld van de rokerige smaak van de grill houdt, maar niet van de houtskool die hij laat, grill je de garnalen met de schelpen erop en pel je ze na het grillen. Of, als je de garnalen snel op hoog vuur wilt koken, maar niet wilt dat de bruine kleur en textuur een schil geeft, bak de garnalen ongepeld en trek de schaal later af. Je kunt ongekookte schelpen aan visbouillon toevoegen als je ze gebruikt op dezelfde dag dat je ze schilde.
Fruiten
Stap 1
Verhit een paar eetlepels olie in een bakpan op middelhoog vuur. Dep de garnalen met een papieren handdoek om ze te drogen.
Stap 2
Voeg scherpe en aromaten, zoals gehakte knoflook en sjalotten, toe aan de pan en kook indien gewenst tot ze zacht zijn. Je kunt ook hele kruidentakjes en hele kruiden toevoegen om de olie op smaak te brengen als je wilt.
Stap 3
Voeg de garnalen in een gelijkmatige laag toe aan de pan en breng het op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Kook de garnalen ongeveer 1 minuut.
Stap 4
Voeg ongeveer 1/2 kopje droge witte wijn, water of bouillon toe aan de pan. Kook de garnalen, draai af en toe, tot de vloeistof verdampt, ongeveer 4 minuten.
Stap 5
Trek de schelpen van de garnalen als ze nog niet zijn en gooi ze weg. Gooi de garnalen in de pan om te bedekken met de olijfolie en serveer.
Cold-Gepocheerde
Stap 1
Voeg voldoende bouillon of water toe aan een pan of pot om de garnalen een paar centimeter te bedekken. Als je snel een edelmetaal wilt maken, voeg dan aromatische en scherpe ingrediënten, zoals mirepoix, schijfjes citroen en knoflook, toe aan het water en laat 15 minuten sudderen.
Stap 2
Breng de vloeistof op smaak en breng aan de kook. Doe de garnalen in de pan en haal het van het vuur.
Stap 3
Bedek de pan met een goed passend deksel. Pocheer de garnalen 15 minuten koud en laat ze uitlekken in een vergiet. Spoel de garnalen niet, maar trek de schelpen eraf als ze koel genoeg zijn om te verwerken en te serveren met gesmolten boter.
gegrild
Stap 1
Marineer de garnalen in olijfolie en citroensap gedurende 15 minuten voordat u ze, indien gewenst, grilt. Spies de garnalen kruiselings met houten spiesjes op een afstand van ongeveer 1/2 inch van elkaar.
Stap 2
Plaats de items op de grill zo dat deze een paar centimeter ruimte heeft aan de linker- of rechterkant. De randen van de grill zijn niet zo heet als het midden, waardoor het de beste plek is voor garnalen.
Als u de grill alleen voor garnalen instelt, moet u deze zo instellen dat deze op middelhoog vuur kookt, of één laag houtskool in de houtskoollade.
Stap 3
Veeg de overtollige marinade af en breng de garnalen indien nodig aan beide kanten op smaak. Leg de garnalen op de buitenrand van de grill als u andere voedingsmiddelen erop heeft; Als u de grill op medium instelt, legt u de garnalen ergens op de grill.
Stap 4
Grill de garnalen aan elke kant ongeveer 4 minuten. Trek de spiesjes eruit en pel de schelpen voor het opdienen.
Tip
Geschilde garnalen en bevroren garnalen hebben hun aderen verwijderd tenzij anders geëtiketteerd. Als je verse ongepelde garnalen hebt, snijd de schelp dan doormidden langs de achterkant en haal de ader eruit met de punt van een schilmesje.
