Eiwitvoeding levert ongeveer 16 procent van de calorieën in een typisch Amerikaans dieet. Voor diabetici is de bron van die eiwitcalorieën belangrijk. Eiwit draagt op zichzelf niet bij aan de bloedsuikerspiegel, maar veel voedingsmiddelen die vaak als eiwit worden beschouwd, bevatten ook koolhydraten en vet. Eiwitbehoeften worden meestal berekend op basis van lichaamsgewicht. De Dietary Reference Intakes van het Institute of Medicine bevelen volwassen vrouwen aan 46 gram eiwitten per dag in te nemen, mannen 56 g per dag.
Achtergrond
Eiwit heeft verschillende belangrijke functies in het lichaam. Tijdens de spijsvertering wordt eiwit afgebroken in kleinere eenheden die aminozuren worden genoemd. Deze aminozuren worden vervolgens opnieuw samengesteld in verschillende sequenties om nieuwe lichaamseiwitten te bouwen. Dit proces is belangrijk voor het lichaam om nieuwe cellen te laten groeien en oudere te vervangen. Enzymen, hormonen, antilichamen en neurotransmitters zijn enkele voorbeelden van lichaamscomponenten die eiwit zijn. Eiwit helpt ook bij het handhaven van lichaamsvloeistof en zuur-base balans, naast bloedstolling. Eiwitbehoeften zijn dus afhankelijk van lichaamsgrootte, omdat zwaardere mensen verhoogde behoeften hebben. Deskundige voedingsdeskundige Dr. Cindy Heiss van Cal Poly State University beveelt 0, 8 g eiwit per dag per kilogram lichaamsgewicht aan. Om uw gewicht in kilogram te berekenen, deelt u uw gewicht in pond door 2.2.
Implicaties
Omdat eiwit nodig is voor al deze rollen, wordt het niet gebruikt als een voorkeursbron voor energie, koolhydraten wel. Eiwitten dragen dus niet bij aan bloedsuiker zoals voedingszetmeel en suikers. Dit heeft belangrijke implicaties voor diabetes, omdat eiwit niet rechtstreeks bijdraagt aan de bloedsuikerspiegel. Als de caloriebijdrage van eiwitten de vereisten echter overtreft, resulteert dit in gewichtstoename. Voor personen met diabetes neemt de glykemische controle gewoonlijk af met toenemend gewicht. Monitoring van eiwitinname is dus belangrijk voor het handhaven van gezonde bloedglucosewaarden.
Berekening van eiwitvereisten
Voorzichtigheid is geboden bij het kiezen van eiwitrijk voedsel op een diabetisch dieet, omdat niet alle voedingsmiddelen die u als "eiwit" kunt beschouwen, alleen uit dat voedsel bestaan. Melk wordt bijvoorbeeld vaak als eiwit beschouwd en bevat wel eiwit, maar het bevat ook koolhydraten en kan ook vet bevatten. De USDA Food Guide beveelt aan dat volwassenen, zowel diabetici als niet-diabetici, elke dag 5 1/2 tot 6 ons mager vlees, vis of gevogelte, eieren, noten of zaden moeten eten. Drie kopjes magere melk of yoghurt, of een verrijkte sojadrank moeten ook worden opgenomen.
Voorbeeld 1.600-Calorie-menu
Een voorbeeld van een menu met 1600 calorieën ziet er als volgt uit: - Voor het ontbijt, 1 kop gekookte havermout, 1 kop magere melk en 1/2 middelgrote banaan. - Kies 1 kop gesneden aardbeien en 1 kop magere kwark als tussendoortje. --Lunch bevat een 3-ounce gegrilde hamburger patty met 1-ounce cheddar kaas plak, een kleine appel, 1 kopje salade greens met 2 eetlepels vetvrije Italiaanse dressing en 1 kopje magere melk. - Probeer voor het diner 3 ons geroosterde zalm met 1 kopje bruine rijst en 1 kopje geroosterde asperges met 1/2 eetlepel olijfolie. Voeg 1/2 kopje verse meloen toe als dessert.
