De meeste Amerikanen koken hun eieren door ze te klauteren, te braden of te koken. De voedingswaarde van eieren kan echter veranderen nadat je ze hebt gekookt. Om de meeste voedingsstoffen te behouden, kunt u in de verleiding komen om rauwe eieren in uw dieet te integreren. De meeste mensen zullen geen problemen hebben met het eten van rauwe eieren. Als u zich zorgen maakt, moet u altijd proberen gepasteuriseerde eieren te gebruiken, omdat dit soort eieren minder snel ziekteverwekkende bacteriën vervoert.
Tip
Rauwe eieren hebben een hoger risico op door voedsel overgedragen ziekten, zoals Salmonella . Als u rauwe eieren of rauwe eiproducten wilt eten, probeer dan gepasteuriseerde eieren te selecteren.
Rauwe ei voedingsfeiten
Eieren worden doorgaans als gezond voedsel beschouwd. De eieren van verschillende vogels kunnen rauw worden geconsumeerd. Eieren zijn over het algemeen rijk aan verschillende vitamines en mineralen, waaronder de antioxidanten luteïne en zeaxanthine, en zijn vaak ook verrijkt met gezonde omega-vetzuren.
De eieren die u waarschijnlijk in de supermarkt koopt, zijn kippeneieren, die in grootte variëren van eieren van "peewee" -formaat tot "jumbo" -formaat eieren. Elk groot kippenei bevat 71, 5 calorieën en 13 procent van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor eiwitten. Grote kippeneieren, die 50 gram groot zijn (1, 76 ounces), hebben ook:
- 5 procent van de ADH voor vitamine A
- 14 procent van de ADH voor riboflavine (vitamine B2)
- 7 procent van de ADH voor pantotheenzuur (vitamine B5)
- 6 procent van de ADH voor folaat (vitamine B9)
- 11 procent van de ADH voor vitamine B12
- 10 procent van de ADH voor fosfor
- 23 procent van de ADH voor selenium
Elk ei heeft ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van verschillende andere vitamines, waaronder B-complexvitaminen, vitamine C en E, en mineralen zoals calcium, koper, magnesium, mangaan, kalium en zink. Eieren staan erom bekend dat ze rijk zijn aan cholesterol, maar recente wijzigingen in de voedingsrichtlijnen verklaren dat de cholesterol in je eten niet slecht is voor je gezondheid.
Rauwe eieren eten
Een van de voordelen van de consumptie van rauwe eieren is dat ze al hun voedingsstoffen behouden, in tegenstelling tot gekookte eieren, die verminderde hoeveelheden antioxidanten en minder omega-vetzuren vertonen. Dit betekent dat ondanks hun slechte reputatie, veel populair geconsumeerde voedingsmiddelen eigenlijk rauwe eieren bevatten. Rauwe eieren eten komt veel vaker voor dan je zou denken. Voedingsmiddelen met rauwe eieren zijn onder meer:
- Saladedressings en -dips, inclusief slagroom, tartaarsaus, mayonaise, aioli, bearnaisesaus, hollandaisesaus, Caesarslasaus en remoulade
- Pastasauzen, zoals Carbonara-saus
- Dessertsauzen en toppings, zoals vla en glazuur
- Desserts zoals mousses, puddingen, zelfgemaakt ijs, tiramisu, schuimgebakjes en koekjesdeeg
- Dranken zoals smoothies, milkshakes en eierpunch
Voedingsmiddelen zoals deze worden bereid met gepasteuriseerde producten wanneer ze in supermarkten worden verkocht. De Food and Drug Administration zegt bijgevolg dat het consumeren van commerciële producten prima is, maar beveelt aan om zelfgemaakte of restaurantgemaakte producten te vermijden tenzij de eieren die zijn gebruikt om ze te maken gepasteuriseerd zijn. Als u een rauw ei in een smoothie of ander voedsel wilt gebruiken, probeer dan te kiezen voor gepasteuriseerde hele eieren of andere gepasteuriseerde producten.
Bovendien worden verse rauwe eieren vaak gebruikt om verschillende gerechten aan te vullen. Je zult vaak rauwe eidooiers vinden die vleestandsteen of topping drijven in je kom met soba of udon noedelsoep. In veel Aziatische landen worden rauwe en licht gekookte eieren vaak geconsumeerd . Ze zijn bijvoorbeeld een belangrijk onderdeel van het Japanse ontbijtvoer Tamago Gohan en garneren regelmatig Koreaanse bibimbaps.
Risico's van het eten van rauwe eieren
De meeste mensen hebben gehoord over Salmonella , een soort bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken. Deze bacteriën behoren tot de top 10 oorzaken van voedselgerelateerde ziekten. Salmonella- bacteriën leven in u en worden aangetroffen in de darmen van mensen en dieren, inclusief vogels. Deze ziekteverwekkende bacteriën zijn te vinden in fruit, groenten en dierlijke producten die zijn besmet met ontlasting.
Eieren die niet gekookt zijn, lopen een risico op door voedsel overgedragen ziekten vanwege Salmonella . Deze bacteriën kunnen worden gevonden op eierschalen of zelfs in de eieren zelf, wat betekent dat rauw eiwit en dooiers deze bacterie kunnen dragen. Gelukkig kan Salmonella met hitte worden gedood. Dit betekent echter dat het eten van rauwe eieren of lichtgekookte eieren in plaats van gekookte eieren het risico op besmetting met ziekteverwekkende bacteriën zoals Salmonella verhoogt.
De Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention geven aan dat één op de 20.000 eieren besmet kan zijn met Salmonella, dus de kans is groot dat je geen voedselvergiftiging van deze bacteriën krijgt. Als u dat doet, zult u waarschijnlijk symptomen ervaren zoals diarree, krampen, hoofdpijn, koorts en koude rillingen. Deze symptomen duren meestal twee tot zeven dagen en vereisen geen antibiotica om de bacteriën te verwijderen. Salmonella kan echter veel gevaarlijker zijn voor oudere volwassenen, jonge kinderen en zuigelingen, mensen met problemen met het immuunsysteem en mensen met gastro-intestinale problemen.
Rauwe eieren versus gekookte eieren
Gekookte eieren worden over het algemeen beschouwd als de beste manier om eieren te eten, omdat de hitte van het kookproces ziekteverwekkende bacteriën zoals Salmonella helpt te elimineren. De warmte van het kookproces heeft echter ook invloed op de voedingswaarde van uw eieren. Dit betekent dat rauwe eieren en gekookte eieren een heel ander gehalte aan voedingsstoffen kunnen hebben. Kookmethoden dragen ook bij aan het aantal negatieve bijproducten, zoals glycotoxinen, in uw voedsel.
Roerei, gebakken en gekookt zijn de meest populaire manieren om eieren te eten in de Verenigde Staten. Hoewel deze kookmethoden zeker gemakkelijk en smakelijk zijn, kan een hoge hitte de voedingsstoffen in uw eieren vernietigen en hun verteerbaarheid beïnvloeden. Eieren die lange tijd of op hoog vuur worden gekookt, hebben ook de meeste glycotoxinen. Glycotoxinen worden geassocieerd met diabetes en andere soorten chronische ziekten.
In het algemeen zal het koken van eieren op laag tot middelhoog vuur het grootste deel van hun voedingswaarde behouden, maar ook ziekteverwekkende bacteriën elimineren. Het eten van rauwe eieren is de beste manier om glycotoxinen te voorkomen. Omdat het gebruik van laag tot middelhoog vuur tijdens het koken weinig glycotoxinen veroorzaakt, kunnen eieren die op deze manier worden gekookt als gelijkwaardig aan rauwe eieren worden beschouwd.
