Het hart van een varken is een van de meest actieve organen van het dier, dus het is vrij mager. Het heeft een rijke, dichte smaak, vooral als het vers is en het vet van tevoren wordt weggesneden. Zodra het klaar is, trek je die smaak uit door het op twee manieren te koken: langzaam en laag of snel en flitsend. Hoe dan ook, je kunt het gebruiken op een stoofpot of een salade of gewoon serveren op toast.
Grillen
Stap 1
Spoel het hart in koud water om vuil of vlekken te verwijderen. Snijd eventuele membranen en zoveel mogelijk vet van buitenaf af.
Stap 2
Snijd het hart in het midden, maar snijd het niet helemaal door, met behulp van een methode die vaak de "vlinder" -techniek wordt genoemd. Het moet plat liggen.
Stap 3
Snijd bindweefsel en vet van de binnenkant en buitenkant van het hart weg. Dit materiaal is gemakkelijk te herkennen omdat het witter is dan de spier van het hart.
Stap 4
Verwarm een koekenpan of een grill tot medium.
Stap 5
Breng beide kanten van het hart op smaak met zout en peper naar smaak, samen met andere kruiden die goed bij varkensvlees passen, zoals peterselie, tijm en rozemarijn. Doseer het met ongeveer een theelepel olijfolie per pond hart. Wrijf alle ingrediënten met je handen in het vlees.
Stap 6
Leg het hart plat in de koekenpan of op de grill en leg er een steen op. Als je geen steen hebt, gebruik dan twee of drie koekenpannen die bovenop worden gestapeld.
Stap 7
Grill het hart ongeveer 8 minuten per kant of tot de interne temperatuur ten minste 145 graden Fahrenheit bereikt.
Stap 8
Laat het hart minimaal 3 minuten rusten en snijd het in dunne reepjes voor salades en sandwiches of stukjes voor voorgerechten en stoofschotels.
stoven
Stap 1
Spoel het hart in koud water om vuil of vlekken te verwijderen.
Stap 2
Snijd het hart in het midden en snij alle bindweefsel en zoveel mogelijk vet weg. Dit materiaal is gemakkelijk te herkennen omdat het witter is dan de spier van het hart.
Stap 3
Snijd het hart in blokjes van 1 inch.
Stap 4
Voeg de blokjes toe aan een hersluitbare plastic zak samen met zout en peper naar smaak, 3 eetlepels olijfolie per 1 pond hart en smaakmakers, zoals peterselie, tijm en rozemarijn. Je kunt ook een paar teentjes in blokjes gesneden knoflook en 1 kop rode wijn per pond hart toevoegen.
Stap 5
Verplaats de hartblokjes in de zak zodat ze bedekt zijn met de marinade en laat de zak een nacht in de koelkast liggen.
Stap 6
Verwarm een koekenpan tot middelhoog.
Stap 7
Scheid de vloeistof van de hartblokjes met behulp van een zeef. Bewaar de vloeistof in een kom en leg deze opzij.
Stap 8
Voeg de hartblokjes toe aan de koekenpan en bruin ze aan alle kanten.
Stap 9
Doe de overgebleven marinade in de pan, schraap eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel en roer de vloeistof en de hartblokjes.
Stap 10
Verlaag de temperatuur tot gemiddeld laag, dek de pan af en laat het hart 25 minuten stoven per pond varkenshart.
Stap 11
Voeg ongeveer dezelfde hoeveelheid gehakte wortelen en gehakte uien toe aan de pan als hartblokjes. Dek opnieuw af en kook nog een half uur of tot de wortels zacht zijn.
Stap 12
Zeef de wortels, uien en varkenshartblokjes en serveer ze meteen.
Dingen die je nodig hebt
-
Mes
Zout
Peper
Olijfolie
Frituurpan
Steen
Vlees thermometer
Knoflook
rode wijn
vergiet
Kom
Houten lepel
Wortels
Ui
Tip
Koel het hele, gegrilde varkenshart en snijd het in dunne reepjes voor koude salades of op zichzelf.
Voeg de gestoofde hartblokjes samen met de wortelen, uien en vloeistof toe aan een stoofpot.
Waarschuwing
Koel het hele, gegrilde varkenshart gedurende maximaal vijf dagen; bevries het voor maximaal zes maanden.
Koel de braise niet langer dan vier dagen; bevries het voor maximaal drie maanden.
