Schouderbiefstuk is met zijn vlezige smaak een heerlijke maar goedkope optie voor gezinsmaaltijden. Vergeleken met varkenslapjes vlees en andere stukken vlees, bevat het minder vet en calorieën. Afhankelijk van uw voorkeuren kunt u het grillen, stoven of braden en de restjes gebruiken in een veelvoud van recepten.
Tip
Schouderbiefstuk is taai en moet op laag vuur worden gekookt. Smoor het voordat je het in de oven kookt, zodat het zacht en smaakvol wordt.
Wat is schouderbiefstuk?
Ook bekend als Engelse biefstuk of Londense braadstuk, deze snit is ongeveer een centimeter dik en komt uit de klauwplaat (schouder). Omdat de schouderspieren veel bewegen, zijn ze mager en vetarm, maar taai. Daarom wordt het aanbevolen om het vlees te braden voor een malse biefstuk in de oven.
Volgens de Cattlemen's Beef Board en National Cattlemen's Beef Association is deze grote oersnede ideaal voor langzaam koken. Je kunt het ook een paar uur marineren en vervolgens grillen. De biefstukschouder is zonder been, dus het vereist weinig voorbereiding. Elke portie (3 gram) heeft 150 calorieën en belangrijke voedingsstoffen zoals:
- 24 gram eiwit
- 4, 9 gram vet, inclusief 2 gram verzadigd vet
- 45 procent van de DV (dagelijkse waarde) van zink
- 15 procent van de DV van ijzer
Je krijgt ook grote hoeveelheden kalium, selenium, fosfor, vitamine B12 en andere B-complexvitaminen. Rood vlees, inclusief schouderbiefstuk, is rijk aan eiwitten en micronutriënten met een hoge biologische waarde, meldt een beoordeling gepubliceerd in de Proceedings van de Nutrition Society in december 2015. Heemijzer, een van de belangrijkste voedingsstoffen, wordt beter opgenomen dan niet-heemijzer, die van nature voorkomt in plantaardig voedsel.
Zoals de onderzoekers opmerken, is proteïne meer verzadigend dan koolhydraten en vetten, wat leidt tot verbeterde eetlustcontrole. Een dieet rijk aan deze voedingsstof kan het gemakkelijker maken om af te slanken en de kilo's af te houden.
Zink, een andere essentiële voedingsstof in de biefstukschouder, reguleert de immuunfunctie en ondersteunt de reproductieve gezondheid, volgens de Oregon State University. Het moduleert ook het cellulaire metabolisme en speelt een sleutelrol in genexpressie, hormoonproductie en neurotransmissie. Vanwege de hoge voedingswaarde kan schouderbiefstuk een gezonde aanvulling zijn op de meeste diëten.
Koken schouder steak is eenvoudig
Chuck-sneden hebben weinig vet en veel bindweefsels, dus ze zijn vaak taai. Om deze reden moet u ze altijd op laag vuur koken.
Hier is een truc: laat de biefstuk weken in een gembermarinade om hem zacht te maken. Gember bevat enzymen die het vlees mals maken en de oplosbaarheid van collageen verhogen, volgens een beoordeling in februari 2016 in het Journal of Livestock Science .
Marineer het vlees minimaal een uur voor het koken. Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid olie en een half kopje toe aan een kopje bouillon, wijn of water in een diepe pan. Strooi een snufje zout, peper en kruiden over de biefstuk en laat het dan langzaam aan alle kanten bruin worden, beveelt de National Cattlemen's Association aan.
Zodra deze stap is voltooid, breng je de biefstuk over in een voorverwarmde oven op 325 graden Fahrenheit. Dek af met een deksel of aluminiumfolie en kook tot het vlees zacht wordt. Zorg ervoor dat het een minimale interne temperatuur van 145 F bereikt, volgens USDA. Laat het drie minuten of langer rusten voordat je het snijdt.
Wanneer het op lage temperatuur wordt gekookt, verkrijgt schouderbiefstuk een zachte uit elkaar vallende textuur en een rijke, vlezige smaak. Als u de oven gebruikt, duurt het niet langer dan drie of vier uur om deze stoere snee te koken. De USDA meldt dat vleesresten tot vier dagen kunnen worden gekoeld of twee of drie maanden in de vriezer worden bewaard.
Hoe je de biefstuk serveert is ook belangrijk. Aardappelsalade, witte rijst, friet en andere stiekeme bijgerechten kunnen het aantal calorieën verdubbelen of verdrievoudigen. Om het dieetvriendelijk te houden, serveer het met bloemkoolpuree, groene bonensalade, in de oven gedroogde tomaten, geroosterde radijs en andere gezonde kanten waar iedereen dol op zal zijn.
