Gedroogde bonen en erwten met zwarte ogen zijn uitstekende bronnen van eiwitten. Je kunt ze consumeren als een gezond alternatief voor vlees, volgens MayoClinic.com. Droge bonen en erwten bevatten weinig vet, bevatten geen cholesterol en zitten boordevol voedingsstoffen zoals foliumzuur, ijzer, magnesium en kalium. Peulvruchten bevatten oplosbare en onoplosbare vezels. De juiste week- en kooktechnieken lossen de zetmelen op die darmongemakken veroorzaken, zodat u kunt genieten van alle voeding en smaak die erwten en bonen met zwarte ogen te bieden hebben.
Stap 1
Week droge bonen voor het koken, tenzij je van plan bent de maaltijd langzaam genoeg te koken zodat de bonen op natuurlijke wijze kunnen hydrateren. U kunt koken met droge erwten en bonen met zwarte ogen door ze direct in langzaam gekookte soep of stoofpot te laten vallen wanneer u de andere rauwe ingrediënten in elkaar zet. Deze techniek werkt goed in een crockpot of een Nederlandse oven waar de maaltijd acht of meer uren kookt. Anders moet u de bonen en erwten met zwarte ogen weken voordat u gaat koken.
Stap 2
Giet droge erwten en bonen met zwarte ogen in een grote kom. Verwijder stenen of puin. Meet de juiste hoeveelheid bonen in een grote bouillonpan. Een pond droge bonen zal resulteren in ongeveer 6 kopjes gekookte bonen.
Stap 3
Week droge bonen in water voor het koken. Voeg 10 kopjes water toe voor elke pond droge bonen in een grote bouillonpot en laat acht tot tien uur weken. U kunt de quick-soak-methode gebruiken, waarbij 1 pond droge bonen wordt toegevoegd aan 10 kopjes kokend water, het water nog twee tot drie minuten aan de kook wordt gebracht en vervolgens een uur bij kamertemperatuur wordt geweekt. Om het gas te verminderen dat wordt veroorzaakt door het consumeren van bonen, gebruikt u de snelweekmethode om de bonen te koken en een nacht te laten weken.
Stap 4
Giet bonen af en spoel af. Gooi het weekwater weg. Koken in het weekwater resulteert in ongemakkelijk gas en maakt uw eten onaangenaam smaken. Was en droog de soeppan en doe de bonen er weer in.
Stap 5
Bedek de bonen met driemaal hun hoeveelheid water. Bedek bijvoorbeeld 5 kopjes bonen met 15 kopjes water. Voeg naar wens kruiden en specerijen toe. Peterselie, rozemarijn, tijm, salie en hartig versterken de meeste bonen. Knoflook en ui complimenteren de smaak van erwten met zwarte ogen en droge bonen.
Stap 6
Voeg bakpoeder toe als je hard water hebt. U kunt deze stap overslaan als u zacht water hebt. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Langdurig koken kan ertoe leiden dat de bonen uit elkaar vallen en hun schil scheiden.
Stap 7
Kook in een pan tot ze zacht zijn. Kleine peulvruchten koken sneller, dus begin na ongeveer 45 minuten koken met het controleren van bonen en erwten met zwarte ogen. Voeg zure ingrediënten, zoals zout, tomaat en azijn toe aan het einde van de kooktijd. Deze ingrediënten vertragen het kookproces. Bonen en erwten met zwarte ogen zijn klaar als je ze eenvoudig tussen twee vingers of met een vork kunt prakken.
Stap 8
Giet bonen af. Voeg toe aan soepen, stoofschotels, gebakken gerechten en Mexicaans eten. Kook erwten met zwarte ogen met ham of kip.
Dingen die je nodig hebt
-
Voorraad pan
Zuiveringszout
