Zelfgebakken voedingsmiddelen bieden de knapperige en prachtige gouden korst die zo aantrekkelijk is in commercieel gefrituurde producten - maar vaak zonder onnodig zout, suiker en additieven die in industriële keukens worden toegevoegd. Helaas lost die weelderige laag, wanneer je thuis frituurt, vaak op in de olie of valt van het voedsel voordat hij in de gewenste knapperige coating gaat. De paniek houden over het eten is niet zo moeilijk, als je eenmaal een paar eenvoudige kneepjes van het vak kent.
Stap 1
Dep elk stuk voedsel dat u frituurt droog met keukenpapier.
Stap 2
Zet drie taartplaten of andere brede, ondiepe bakjes neer. Vul er een met een dikke laag maizena. Vul de tweede ongeveer een derde vol melk of melkvervanger. Klop een ei in de melk tot het mengsel glad en romig is. Vul de derde met een dikke laag bloem, paneermeel of uw coating naar keuze.
Stap 3
Breng het melk- en eimengsel op smaak met zout, peper en kruiden en specerijen die je lekker vindt, passend bij het voedsel dat je frituurt. Voeg bijvoorbeeld gevogelte-kruiden toe voor gefrituurde kip; chilipoeder, komijn, tijm en oregano voor vis bedoeld voor taco's; en een beetje citroenpeper en gember voor Aziatische groenten. Je kunt ook de bloem of het paneermeel kruiden.
Stap 4
Bedek elke hap om eerst te worden gebakken in de maïzena, dek het volledig af en schud het overtollige af. Dompel het gecoate voedsel in het ei-melkmengsel en dek het grondig af. Rol de natte hap in de droge bloem, bedek het volledig.
Stap 5
Dompel het gecoate voedsel terug in het melkmengsel en rol het opnieuw in de bloem. Dep de coating voorzichtig met uw vingertoppen op het voedsel. Plaats de dubbel gedompelde stukjes op een bord bekleed met een papieren handdoek als je ze afmaakt.
Stap 6
Leg een papieren handdoek op het gecoate voedsel. Sluit de plaat voorzichtig af met een lengte of twee plastic huishoudfolie. Trek het niet te strak, maar zorg ervoor dat alle randen zijn afgedicht. Plaats het bord in de koelkast en laat het voedsel minstens 60 minuten rusten. Dit helpt de coating een beetje uit te harden, waardoor deze op het voedsel blijft.
Stap 7
Vul een koekenpan ongeveer halfvol olie. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een fry thermometer ten minste 350 graden F aangeeft. Als je geen fry thermometer hebt, is de olie heet wanneer een paar kruimels bloem erin sissen.
Stap 8
Plaats de gecoate stukjes een voor een in de hete olie, let op dat u de pan niet omspoelt. Kook ze zonder ze te verplaatsen op basis van het soort voedsel dat je aan het bereiden bent - kipfilet of biefstuk kan zeven tot negen minuten duren, terwijl kippenvingers of vis vier tot zes minuten nodig hebben. Sterkere groenten kunnen drie tot vijf minuten duren en garnalen of sint-jakobsschelpen kunnen binnen een tot twee minuten klaar zijn om te keren.
Stap 9
Draai het voedsel voorzichtig om met een tang en laat het even lang koken als de eerste kant. Controleer de gaarheid van eiwitten met een instant-read thermometer. Rundvlees, varkensvlees en vis worden gedaan op 145 F, terwijl gevogelte wordt gedaan op 165 F. Garnalen en sint-jakobsschelpen worden gedaan wanneer ze volledig ondoorzichtig zijn aan de binnenkant. Oesters zijn klaar als de coating knapperig en goudbruin is.
Stap 10
Plaats gefrituurd voedsel op een schone plaat bekleed met een dubbele dikte keukenpapier om uit te lekken. Als u meerdere batches kookt, plaatst u de schotel in een warme oven om ze warm te houden.
Dingen die je nodig hebt
-
Papieren handdoeken
Taartplaten
Vork
maïzena
Ei
Melk
Meel of paneermeel
kruiden
platen
Plastic huishoudfolie
Koekepan
Olie
Bak thermometer
Tang
Direct afleesbare thermometer
Tip
Bak gecoate levensmiddelen in kleine partijen. Laat de olie tussen batches weer op zijn optimale temperatuur komen om de coating te verzegelen zodat deze hecht in plaats van op te lossen.
Waarschuwing
Gebruik niet dezelfde schotel voor gekookt voedsel dat u gebruikte voor het rauwe, gepaneerde voedsel om mogelijke kruisbesmetting te voorkomen, vooral in het geval van vlees, gevogelte of zeevruchten.
