Er zijn verschillende lage en langzame kookmethoden voor een runderborst. Je kunt een roker, grill, oven of zelfs een slowcooker gebruiken die groot genoeg is om het hele vlees te snijden. Het doel van laag en langzaam koken is om gedurende langere tijd lage temperaturen te gebruiken om het vlees gelijkmatig te koken zonder het uit te drogen. Borststukken hebben echter de neiging om weinig vet te marmeren en zelfs de lage en langzame manier van koken kan je een droge borst geven als je niet voorzichtig bent. Gebruik tijdens het langzame kookproces een of meer methoden om de borst vochtig te houden.
Stap 1
Stel de kookomgeving in op vochtige hitte. Voor een roker of grill betekent dit het leggen van houtskool of het gebruik van vlammen aan de ene kant, misschien aan de linkerkant, en het leggen van een waterpan aan de andere kant. Plaats een water / lekbak onder de braadstukken in de oven. Voeg 1 kopje water toe aan de slowcooker.
Stap 2
Plaats de borst met de vetkant naar boven, zodat het vlees tijdens het koken smelt.
Stap 3
Wikkel de borst in bacon en voeg meer vet toe aan het vlees om te smelten en bedruip de borst tijdens het koken.
Stap 4
Masseer een droge rub van zwarte peper, zout, paprika, uienpoeder en knoflookpoeder in het oppervlak van het vlees om een korst te creëren. De korst wordt meer dan een smaaktoevoeging, het creëert een vochtafdichting.
Stap 5
Wikkel de borst in aluminiumfolie als u geen waterdruppelpan kunt gebruiken. Hierdoor blijft al het vocht uit het vlees ontsnappen om dicht in het kookproces te blijven en het vlees te bedruipen.
Stap 6
Schroei de borst 20 minuten op een hogere temperatuur om de buitenste laag bruin te maken en sappen vast te zetten. Als je een borst op 250 graden F kookt, start je de borst op 350 graden F, of bruin het in een koekenpan op middelhoog vuur voordat je het in de grill, oven of fornuis plaatst.
Dingen die je nodig hebt
-
Water
Ovenbestendige pan
Spek
Droog wrijven
Aluminiumfolie
Koekepan
Vlees thermometer
Tip
Droge wrijft worden naar smaak gemaakt. Een basis droge wrijving bevat een deel zout, een deel peper, twee delen paprika, twee delen uienpoeder en twee delen knoflookpoeder.
Waarschuwing
Controleer de borstheid niet door het met een mes te snijden. Hierdoor wordt elke vochtafdichting verbroken en kunnen sappen ontsnappen. Controleer in plaats daarvan de gaarheid door een vleesthermometer in te brengen.
