Quinoa wordt beschouwd als een volkoren. Het is het zaad van een bladplant gerelateerd aan spinazie. Hoewel de meeste plantaardige voedingsmiddelen geen complete eiwitten bevatten die alle essentiële aminozuren bevatten, is quinoa een compleet eiwit. Dit maakt quinoa een bijzonder gunstig voedsel voor diegenen die geen dierlijke producten eten.
Eiwit in Quinoa
De meeste volle granen bevatten niet het aminozuur lysine of bevatten zeer weinig lysine. Quinoa levert dit aminozuur echter samen met de andere acht essentiële aminozuren in hoeveelheden die goed in balans zijn voor de behoeften van de mens. Quinoa heeft ook een relatief hoge hoeveelheid eiwit voor een korrel met 13, 8 procent eiwit. Een kopje gekookte quinoa bevat 8 g eiwit, terwijl dezelfde hoeveelheid gerst slechts 3, 5 g eiwit bevat en bruine rijst slechts 5 g eiwit.
Andere voedingsstoffen
Quinoa biedt u ook meer koper, vezels, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, kalium en zink en minder natrium dan maïs, tarwe of gerst. Quinoa bevat ook weinig gluten, dus zelfs mensen met coeliakie kunnen ervan genieten.
overwegingen
Spoel quinoa voordat je het kookt. Dit verwijdert de bittere laag, saponine genaamd, die zich op deze zaden bevindt. Eet quinoa met mate, want een kopje levert 220 calorieën en 3, 5 g vet, samen met het hoogwaardige eiwit. Als u problemen ondervindt bij het vinden van deze korrel in uw supermarkt, verkopen de meeste natuurvoedingswinkels zowel de volle korrel als de bloem.
Gebruik
Quinoa is erg veelzijdig. Je kunt het gebruiken zoals rijst in hartige gerechten, het tot ontbijtpap maken of het tot een bloem malen om te gebruiken bij het bakken. Je kunt het ook fermenteren om een soort bier te maken. Om de hele korrel te koken, gebruik je een deel quinoa en twee delen vloeistof, breng aan de kook en kook afgedekt in een pot tot de vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten. Een kopje droge quinoa levert ongeveer 3 kopjes gekookt.
