Ricotta is een verse kaas, een bijproduct gemaakt van de waterige wei die wordt afgevoerd uit andere Italiaanse kazen zoals mozzarella en provolone. Hoewel je deze zoete, zachte kaas alleen kunt eten, is ricotta meestal een ingrediënt in desserts en pastagerechten.
Vetarme substituten
Vervangt goed voor vullingen
Zowel clabbercrème als karnemelkkaas zijn uitstekende ricottakaasvervangers, vooral bij gebruik als vulling voor pasta, volgens de Cook's Thesaurus. Rijke en dikke, clabbercrème of clotted cream is een gelig gekookt roomproduct dat in Engeland populair is als topping voor scones. Het wordt ook in andere culturen geproduceerd en wordt traditioneel gemaakt door de room van de bovenkant van verwarmde magere melk af te schuimen. Karnemelk is niet verkrijgbaar in de winkel, maar is gemakkelijk thuis te maken door karnemelk door verschillende lagen kaasdoek te persen. Laat de karnemelk een nacht in een bakje in de koelkast uitlekken tot deze is teruggebracht tot een zachte kaasachtige consistentie.
Veganistische en niet-zuivelvervangers
Veel mensen zoeken een vervanging voor ricottakaas vanwege gevoeligheden in de voeding of allergieën, of omdat ze een veganistisch dieet willen volgen. Tofu, of sojasaus, kan gemakkelijk worden ingevuld als een zuivelvrij alternatief voor ricottakaas. Wanneer u tofu vervangt door ricottakaas, is het het beste om een stevige, zijdeachtige tofu te kiezen, die een romige en vla-achtige consistentie heeft, in plaats van reguliere tofu, die dichter en steviger is. De ingrediënten die u aan de tofu toevoegt, zijn afhankelijk van het type recept dat u maakt. In een dessertrecept kun je eenvoudig citroensap toevoegen, volgens de Savvy Vegetarian-website. Bij het maken van een vulling voor Italiaanse gerechten zoals lasagne, wilt u misschien olijfolie, nootmuskaat en gekruid zout toevoegen, zoals voorgesteld door de Fowler Allergy-website.
Andere vervangers
Andere vervangers voor ricottakaas zijn verse geitenkaas, potkaas, queso fresco of Requeson-kaas. Verse geitenkaas - niet te verwarren met oude geitenkaas - is vergelijkbaar met fromage blanc, behalve gemaakt met geitenmelk. Zachte, kruimelige en niet-gerijpte, kaas is vergelijkbaar met kwark, maar heeft een drogere en minder romige consistentie. Queso fresco is een milde en korrelige Mexicaanse kaas die zacht wordt maar niet smelt bij verhitting; het is verkrijgbaar in Mexicaanse supermarkten. Requeson-kaas is een andere verse Spaanse kaas, vergelijkbaar in consistentie met ricotta, en nuttig voor dips en desserts.
