Gluten
Gluten is een eiwitfamilie die wordt aangetroffen in granen en door planten wordt gebruikt voor eiwitopslag. Niet alle gluten hebben hetzelfde potentieel om problemen te veroorzaken. Tarwe bevat bijvoorbeeld gliadine, gerst heeft hordeïne, rogge heeft secaline, haver heeft avenine, maïs heeft zeïne en rijst heeft oryzenine. Als u gluten-intolerant bent, zijn tarwe, gerst, rogge en haver waarschijnlijk problematisch vanwege de specifieke volgorde van aminozuren die ze bevatten, terwijl de gluten in maïs en rijst meestal beter worden verdragen. De snelheid waarmee gluten in je darmen reizen is hetzelfde als elk ander voedsel dat je consumeert.
Gastro-intestinale transittijd
Uw transittijd komt overeen met de hoeveelheid tijd die uw lichaam nodig heeft om voedsel dat u eet van uw mond naar het toilet te verplaatsen. Hoewel je na het ontbijt mogelijk een stoelgang hebt, zijn je ontlasting niet alleen van wat je net hebt gegeten, maar kan het ook zijn wat er over is van de maaltijd die je gisteren of twee dagen geleden had gegeten. De transittijd varieert sterk van persoon tot persoon, maar duurt gemiddeld 40 tot 50 uur, of ongeveer twee dagen. Dit betekent dat als je een voedingsmiddel dat gluten bevatte, het minstens die periode in je darmen zou blijven. Sommige mensen hebben een zeer trage transittijd en het kan meer dan 72 uur of drie dagen duren voordat gluten door hun darmen gaan.
Gluten-antilichamen
Coeliakie en glutenintolerantie
Omdat de negatieve effecten van gluten maanden kunnen aanhouden na het nuttigen van gluten, is het heel belangrijk om, als je coeliakie hebt, je goed aan je glutenvrije dieet te houden om je gezondheid te behouden en te optimaliseren. Raadpleeg een geregistreerde diëtist die gespecialiseerd is in gastro-intestinale gezondheid voor tips en advies voor het succesvol volgen van een 100 procent glutenvrij dieet. Meer studies zijn nodig om te kijken naar de hoeveelheid tijd die nodig is om gluten te elimineren en te herstellen van de negatieve impact ervan als u wordt beïnvloed door de niet-immuunvorm van glutenintolerantie.