Tweekleppige schelpdieren, onderdeel van de weekdierfamilie, leven langs de zandige oevers van Maine tot South Carolina. Zoals de meeste schelpdieren blijven kokkels niet lang vers na het oogsten. Het invriezen van rauwe mosselen is een veel voorkomende methode om deze smakelijke schelpdieren te bewaren. Ingevroren kokkels zijn niet onhygiënisch of schadelijk, maar de in de vriezer gekookte kokkels maken het vlees taaier en rubberachtiger dan zijn vers gekookte familieleden.
Sanitiation
Rauwe schelpdieren bevatten vibrio-bacteriën, een organisme dat gezonde mensen ziek kan maken en mogelijk iemand met een verminderd immuunsysteem kan doden. De sanitaire voorzorgsmaatregelen voor andere soorten rauw vlees zijn ook van toepassing op rauwe kokkels, inclusief afzonderlijke gebruiksvoorwerpen en het desinfecteren van de snijplank wanneer u klaar bent. Was uw kokkels en handen altijd grondig voor en na het schokken.
Koken en shucking
Goed koken van schelpen voordat het vlees wordt ingevroren betekent minder voorbereiding als ze ontdooien. Shucking beschrijft het proces van het scheiden van het schelpdiervlees van zijn schaal. Nadat je de schaal hebt losgemaakt met een mes, scheid je het vlees door het mes tussen de schelp en de bevestigde schaalzijde te laten lopen. Kook het schelpdiervlees in een sudderende wok. Nu is het tijd om kruiden of boter toe te voegen. Het opnieuw koken van bevroren kokkels maakt het vlees nog taaier en taaier dan het al zal zijn.
Bevriezen in een container
Giet voor het invriezen het gekookte clam-vlees van eventuele extra vloeistof, boter of marinade in de pan. Leeg het schelpdiervlees in een diepvriesklaar plastic bakje tot er 1/2 inch ruimte over is. Hoofdruimte is nodig om het vlees uit te zetten tijdens het invriezen, maar te veel koptempo nodigt uit tot vriesbrand.
Bevriezen in een zak
Nadat het overtollige vocht is afgevoerd, giet u het gekookte kokkelkvlees in een plastic zak die klaar is voor de vriezer met een stevige ritssluiting. Kies een grote zak met enkele centimeters stahoogte tussen het tweekleppige schelpdiervlees en de ritssluiting. Een strak verpakte zak mosselen lekt tijdens het invriezen sap door de afdichting. Verwijder overtollige lucht uit de zak door de kopruimte plat te duwen en naar beneden te houden terwijl u de afdichting ritst. Het verwijderen van extra zuurstof uit de zak voordat het vlees wordt ingevroren, voorkomt vriesbrand en voortijdige bederf. Goed bevroren schelpdiervlees gaat tot drie maanden mee bij 32 graden F of voor onbepaalde tijd in 0 graden F.
