Sofrito is een smaakstof in veel recepten in Spaanse en Latijnse stijl. Sofrito rijst bestaat in Spaanse, Puerto Ricaanse, Mexicaanse, Dominicaanse en Cubaanse keukens. Maak je eigen hartige Spaanse rijst met een op maat gemaakte sofrito die je thuis maakt.
Spaanse sofrito is meestal mild en zoet en bestaat voornamelijk uit knoflook, paprika en uien in olijfolie. Combineer het of een andere smaakcombinatie met gekookte rijst voor een hartig Spaans rijstgerecht.
Over Spaanse rijst en Sofritos
Sofritos zijn een aromatische mix van groenten, kruiden en specerijen die in de Latijnse en Spaanse keuken worden gebruikt om rijst, stoofschotels en vlees te smaken. In Spanje wordt sofrito meestal gebruikt in stoofschotels van zeevruchten, en bestaat uit knoflook, paprika en uien gebakken in olijfolie. Het woord 'sofrito' is gebaseerd op het Catalaanse werkwoord 'sofrier', wat 'zachtjes braden' betekent. Sofrito's voegen smaak toe aan veel gerechten.
Sofrito vindt zijn oorsprong in de Catalaanse keuken, die dateert uit de 13e eeuw. Sofrito verspreidde zich van Spanje naar de Spaanse koloniën in Latijns-Amerika, het Caribisch gebied en Midden-Amerika, waar het zijn eigen variaties op zich nam.
De ingrediënten in sofritos verschillen enigszins van regio tot regio en van land tot land. Ze kunnen verschillend gekleurde paprika's, tomaten, Mexicaanse oregano, koriander of peterselie omvatten. In Cuba bevat sofrito bijvoorbeeld vaak paprika, knoflook, tomaten en koriander. Een grote verscheidenheid aan lokale kruiden, gemakkelijk beschikbare groenten en zelfs kleine hoeveelheden vlees (zoals zout varkensvlees) smelten goed samen om een versie van Spaanse rijst te maken.
Wat je waarschijnlijk als Spaanse rijst beschouwt, komt eigenlijk niet uit Spanje. De Rice Association suggereert dat rijst oorspronkelijk via de Spanjaarden naar Mexico werd gebracht, maar de hartige rijst met tomatensmaak met kruiden zoals oregano en komijn samen met knoflook, uien en selderij is beslist Mexicaans van oorsprong. Waarschijnlijk kreeg het de naam "Spaanse rijst" omdat rijst niet bestond in Mexico voordat de Spanjaarden het brachten.
In sommige delen van Mexico, vooral op het schiereiland Yucatan, kun je sofrito's krijgen met geroosterde knoflook, zwarte peper, komijn en habanero om een pittige variatie te maken. Deze sofrito kan ook worden gebruikt om rijst op smaak te brengen.
Sofrito-rijst maken
Er is niet slechts één recept voor Spaanse rijst met sofritos. Een standaardmethode wordt beschreven door een recept van de USDA Natural Resources Conservation Service. Doe de uien, knoflook, paprika, koriander en komijn in een blender en pulseer om een pasta te maken. Verhit dit mengsel in canola (of olijfolie) tot het geurig is.
Voeg gehakte selderij en maïskorrels toe en bak slechts een paar minuten. Roer de kip-, groente- of rundvleesbouillon, tomatenpuree en tomatenblokjes in blik en voeg de rijst toe.
Breng het hele mengsel aan de kook; dek af en zet het vuur laag. Kook tot de vloeistof is geabsorbeerd en de rijst zacht is - ongeveer 20 minuten voor witte rijst of 35 voor bruin. Breng op smaak met peper en zout en serveer.
Spaanse rijst hoeft er niet traditioneel uit te zien. Maak het met een Cubaans geïnspireerde sofrito met laurier, komijn, koriander, gezouten varkensvlees en tomatensaus. Of ga Dominicaanse, met een sofrito (daar Amazon genoemd) die is uitgebalanceerd met azijn en annatto zaden.
Serveer Spaanse rijst naast knapperige taco's, bonen, enchiladas, gegrilde kip, varkensvlees of rundvlees.
Volgens de USDA bevat een portie Spaanse rijst van 3/4 kop gemaakt met de standaard sofrito tomaat, peper en ui 90 calorieën en 2 gram eiwit. Je krijgt ook 15 gram koolhydraten, 1 gram vezels en 2, 5 gram vet. Deze portie biedt ook een kleine hoeveelheid calcium en vitamine A en ongeveer 0, 75 milligram ijzer.
