Grillen brengt de natuurlijke sappige smaken van een T-bot naar voren zonder de hulp - of de calorieën - van een poel olie en boter in een pan. Deze formidabele biefstuk is twee gewaardeerde delen in één: de bovenste lendenen en de ossenhaas, ook bekend als New York strip of filet mignon. Het hele T-bot is zacht en sappig, maar de ossenhaas is beter gemarmerd en smaakvoller. Het kookt ook sneller dan de rest van de biefstuk, waardoor het koken van een hele T-bone tot gemiddeld-zeldzaam wordt. Om dit te verhelpen, begint u met indirecte hitte en eindigt u met een zeer hete schil om een mooie korst te ontwikkelen om het zachte onderliggende vlees te contrasteren.
Stap 1
Zout de T-bone steak grondig met grof koosjer zout minstens 40 minuten voordat u het grilt, maar bij voorkeur verder vooruit - tot twee of drie dagen. De grove korrels trekken vocht uit het vlees terwijl het wordt gekruid en na verloop van tijd neemt het vlees zijn watergehalte weer op.
Stap 2
Reinig de grill met een schraapgereedschap en vet deze goed in met bakolie. Verwarm het voor tot middelhoog. Je grilt in twee fasen; eerst zachtjes over lagere, indirecte warmte, dan schroeien over hogere, directe warmte. Als je kolen hebt, stapel ze opzij om twee warmtezones te creëren. Als u een gasgrill gebruikt, gebruikt u het bovenste rooster van uw grill, wanneer de tijd komt, voor lagere hitte.
Stap 3
Werk de T-bone af met zwarte peper en andere kruiden of specerijen die je wilt gebruiken, zoals gedroogde rozemarijn of tijm, een beetje chipotle-poeder voor specerijen, knoflookpoeder of een favoriete vooraf gemaakte rundvleeswrijf.
Stap 4
Leg de T-bone steak op het koelere deel van de grill, met de kleinere ossenhaasklep verder van de warmtebron, omdat deze sneller kookt dan de stripzijde. Sluit het deksel. Draai de biefstuk ongeveer elke minuut om om hem gelijkmatig te koken, draai hem indien nodig om het haasbiefstuk uit de buurt van het vuur te houden.
Stap 5
Grill het T-bot tot het 123 tot 125 graden Fahrenheit registreert op een instant-read vleesthermometer. Dit duurt ongeveer 10 minuten en laat je de biefstuk op hoog vuur afwerken zonder te gaar te worden. Wanneer u een vleesthermometer gebruikt, plaats deze dan in het midden van de biefstuk en zorg ervoor dat de stengel niet in contact komt met bot of een deel vet.
Stap 6
Verplaats de biefstuk naar de hete zone van uw grill. Schroei elke kant ongeveer 1 minuut, totdat deze donkerbruin en krokant wordt. Een instant-read thermometer moet 130 tot 135 F zijn, medium-zeldzaam. Dit is sneller dan schroeien bij het begin van het koken, omdat het vlees al goed onderweg is.
Stap 7
Breng het T-bot op een bord om minstens 5 minuten te rusten zodat het klaar is met koken. De interne sappen herverdelen ook terug in de spiervezels, waardoor ze niet uitbloeden als je het vlees snijdt.
Dingen die je nodig hebt
-
Grof koosjer zout
Grillschraper
Kokende olie
Zwarte peper
Extra smaakmakers (optioneel)
Direct afgelezen vleesthermometer
Tip
Waarschuwing
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt kooksteaks aan tot 145 F.
Kook of vries verse steaks binnen drie tot vijf dagen na aankoop. Bewaar steaks op of onder 40 F totdat je klaar bent om ze te gebruiken of te bevriezen. Laat ze niet langer dan twee uur bij kamertemperatuur liggen, of een uur als de omgevingstemperatuur hoger is dan 90 F.
