Chilisausen zijn bijna oneindig variabel in potentie. Hun warmte kan sterk variëren, afhankelijk van de gebruikte paprika's, het kookproces en uiteindelijk de frisheid van uw individuele fles. Dit maakt het heel gemakkelijk om per ongeluk meer chili-hitte aan te nemen dan je comfortabel vindt. Als je met de chilisaus kookt, zijn er manieren om de hitte te verminderen. Als je afgewerkte gerecht heter is dan je zou willen, zijn er ook manieren om de impact op de tafel te minimaliseren.
Vervanging
Veel gerechten die om chili-hitte vragen, hetzij rechtstreeks uit chilipepers of indirect uit chilisaus, creëren een grote hoeveelheid saus. Als je per ongeluk aanzienlijk meer warmte hebt toegevoegd dan je prettig vindt, kun je het probleem het beste oplossen door een deel van de saus te verwijderen en te vervangen. Dit is alleen een optie als u de tijd en ingrediënten hebt om de saus te repliceren, maar de beste resultaten kan bieden. Haal indien nodig de vaste ingrediënten uit uw saus en laat de nieuwe batch zelf koken. Als het klaar is, doe je de vaste ingrediënten terug in de pot en verwarm je ze in de saus.
Tegen de hitte
Hoewel het vervangen van de saus goed werkt, is het zelden een praktische optie. Het is meestal geschikter om ingrediënten of smaken toe te voegen die de hitte in het gerecht matigen. De twee belangrijkste alternatieven zijn paradoxaal genoeg zure en zoete ingrediënten. Scherpe smaken zoals azijn, citroen en limoen, tamarinde en tomaten vullen de hitte aan en matigen het, daarom worden ze vaak gecombineerd in de keukens van de wereld. Zoetheid wordt waargenomen door dezelfde sensoren in de hersenen als chili-hitte, dus het toevoegen van een kleine hoeveelheid suiker, honing of andere zoetstof aan het gerecht zal de impact ervan minimaliseren.
Reliëf aan de tafel
Als uw gerecht klaar is om te serveren, maar u niet zeker bent van de tolerantie van uw gasten voor chili-hitte, is het zowel verstandig als attent om tegenmaatregelen bij de hand te hebben. Voor dit doel worden vaak zuivelproducten gebruikt, vandaar de lepel zure room die naast het eten in veel Mexicaanse restaurants wordt geserveerd en de kom yoghurt in Indiase restaurants. Zoete of zure specerijen op basis van fruit, waaronder Indiase chutneys, kunnen de brandwond matigen, en chocolade ook. Koude dranken helpen, maar vermijd frisdranken en andere koolzuurhoudende dranken. Koolzuur verergert het effect van de pepers.
Fysieke maatregelen
Sommige effectieve reacties op chili-hitte ontlenen hun effectiviteit aan hun fysieke eigenschappen, in plaats van hun effect op de smaakpapillen. Een van de meest intuïtieve keuzes is ook zeer effectief: houd een stuk ijs in je mond wanneer je tong brandt. De kou van het ijs deactiveert de receptoren op je tong die de chili-hitte waarnemen. Droge voedselproducten met textuur bestrijden de verbranding door capsaïcine te absorberen en weg te wrijven, de olieachtige stof die de chili verbrandt. Breadsticks, crackers en ander droog of kruimelig voedsel werken goed. In een snuifje, zelfs een lepel suiker zal het lukken.
