Zonnebloemolie is een hart-gezond meervoudig onverzadigd vet. Het komt van het persen van de zaden van zonnebloemen of Helianthus annuus. Het is een lichte, bijna smaakloze en geurloze olie die in veel recepten goed rauw of gekookt werkt. De Amerikaanse productie van zonnebloemolie is sinds de jaren zestig toegenomen, deels vanwege de voorkeur van de consument voor meervoudig onverzadigde oliën boven boter en reuzel, volgens de website van de Economic Botany van de Universiteit van Californië, Los Angeles. U kunt koken met verschillende vervangers voor zonnebloemolie.
Saffloer olie
Saffloer, of Carthamus tinctorius, is de dichtstbijzijnde vervanging voor zonnebloem omdat het lid is van Asteraceae, de zonnebloemfamilie. Het is ook licht van kleur en bijna smaakloos. Zonnebloemolie en saffloerolie zijn gezonder dan maïs en sojaolie, volgens de UCLA Economic Botany-website. Zonnebloem en saffloerolie zijn beide rijk aan linoleenzuur, een meervoudig onverzadigde vetzuur geassocieerd met lagere risico's op hartaandoeningen.
Lijnzaadolie en Walnootolie
Lijnzaadolie heeft een hoog rookpunt en is hoger in omega-3-vetzuren dan zonnebloemolie. Omega-3 vetzuren zijn gezonde vetten die het lichaam nodig heeft en niet zelf kan aanmaken. Lijnzaadolie heeft echter een onderscheidende smaak en is niet geschikt voor alle recepten. Walnootolie biedt ook alfa-linoleenzuur, dezelfde vorm van omega-3 die lijnzaadolie bevat. Het heeft meer smaak dan zonnebloemolie en maakt een aangename olie voor saladedressings.
Olijfolie
Zonnebloemolie is rijk aan vitamine E en heeft een bijzonder hoge concentratie van de alfaversie, alfa-tocoferol. Net als zonnebloemolie biedt olijfolie van eerste persing een gezonde dosis antioxidanten, waaronder vitamine E. Vergine olijfolie heeft een onderscheidende fruitige smaak en een zijdeachtig mondgevoel. Als u zonnebloemolie moet vervangen in een recept dat een smaakloze olie, zoals koekjes, nodig heeft, werkt lichte olijfolie. Lichte olijfolie wordt meer verwerkt dan olijfolie van eerste persing. Het bevat minder antioxidanten en heeft een neutrale smaak. Olijfolie heeft een laag rookpunt. Het is geschikt om te pocheren maar niet om te roerbakken.
Vetarme vervangingen
Vochtige ingrediënten zoals aardappelpuree, yoghurt of appelmoes kunnen zonnebloemolie in gebakken goederen of voedingsmiddelen zoals pannenkoeken vervangen. U kunt bijvoorbeeld puree in plaats van de olie en alle of de meeste suiker in een muffinrecept toevoegen. Probeer kleine batches wanneer u experimenteert met voedselsubstituten. Vervang voor een gebakken dessert een gelijke hoeveelheid appelmoes door zonnebloemolie en snijd de suiker of andere zoetstof eruit. Alternatief, vervang appelmoes voor de helft van de olie.
