Heb je ooit geprobeerd in folie verpakte borst in de oven te koken? Deze goedkope stuk vlees kan een grote menigte voeden en smaakt heerlijk. Hoewel het misschien wat extra tijd kost om het voor te bereiden, is het het wachten waard.
Tip
De beste manier om een borst in de oven te bereiden is langzaam en laag. Deze heerlijke snede wordt zacht en sappig wanneer gestoofd of geroosterd op een lage temperatuur gedurende meerdere uren.
Wat is rundvleesborst?
Runderborst is vaak de beste keuze voor stoofvlees en stoofschotels. Het smaakt echter net zo goed als het in de oven of op het fornuis wordt gekookt.
Deze stoere snit komt van de borst van het dier en heeft een taaie textuur. Het bestaat uit twee delen, namelijk de platte borsthelft en de punthelft. De platte helft is slanker en kan gemakkelijk worden versnipperd of in plakjes worden gesneden en in een veelvoud van recepten worden gebruikt. Het is ideaal voor braden en bakken, evenals voor stoven.
De borstpunthelft is taaier en hoger in vet, meldt de Cattlemen's Beef Board en National Cattlemen's Beef Association. Het is ook hoger in calorieën dan de platte helft. Een portie van 3 ons (gekookt) heeft 200 calorieën, 24 gram eiwit en 12 gram vet. Dezelfde hoeveelheid gekookte borst platte helft levert slechts 170 calorieën, bijna 30 gram magere eiwitten en 6 gram vet.
Beide delen zijn rijk aan vitamine B12, zink, ijzer, kalium, selenium en choline. Volgens een beoordeling gepubliceerd in wetenschappelijke rapporten in mei 2016, levert rundvlees hoge doses lysine, histidine, leucine, valine, tyrosine en andere aminozuren. Je lichaam heeft deze voedingsstoffen nodig om eiwitten aan te maken, voedsel af te breken en beschadigde weefsels te repareren, merkt de Amerikaanse National Library of Medicine op. Leucine speelt bijvoorbeeld een sleutelrol in de eiwitsynthese, energieproductie en metabole gezondheid.
Een borst in de oven koken
Dit sappige stuk vlees is gemakkelijk te koken, maar bewapen jezelf met geduld. Vanwege de taaie consistentie moet het lang op lage temperaturen worden gekookt. Pekelen, roken en stoven zijn allemaal uitstekende keuzes. Wanneer je langzaam een borst in de oven kookt, wordt het zacht omdat het bindweefsel afbreekt.
Gebruik voor het beste resultaat hele, niet-getrimde briskets met een gelijkmatige dikke dop. Idealiter laat u het tijdens het koken aan het vlees plakken om te voorkomen dat het te droog wordt. De borst moet een donkerroze kleur hebben, een dikke witte vetkap en geen grijze gebieden. Eenmaal gekookt, zal het minder wegen, dus zorg ervoor dat je genoeg hebt voor iedereen.
Verwijder zichtbaar vet voordat u een borststuk in de oven langzaam kookt of voordat u het serveert. Wrijf het vlees in met zout, peper, komijn, chilivlokken, knoflook en andere kruiden. Een andere optie is om het 's nachts te marineren om zijn zachtheid te vergroten.
Als je van plan bent om in folie gewikkelde borst in de oven te koken, bedek het vlees dan met meerdere lagen aluminiumfolie na het kruiden. Cookbookauteur Ronnie Fein zegt dat het het beste is om deze sappige stuk vlees op 225 graden Fahrenheit te koken. Als u het stolt, stelt u de oventemperatuur in op 325 F voor een borststuk van 3 tot 4 ounce, beveelt de USDA aan.
De borst zal klaar zijn zodra de interne temperatuur 145 F. bereikt. Laat het drie minuten rusten zodat zijn sappen in het vlees kunnen bezinken. Hoe langer je wacht, hoe beter het wordt. Snijd het vervolgens over het graan en serveer het met onze heerlijke portobello champignons en witte bonensalade, gebakken groenten, geroosterde zoete aardappelen of rijstpilaf.
Voor inspiratie, probeer ons hartige Slow-Cooker Brisket recept. Het vereist slechts een paar ingrediënten die je misschien al in de keuken hebt. Bovendien bevat het minder dan 200 calorieën per portie.
