De overvloed aan plantaardige bakoliën die tegenwoordig op de markt zijn, maken het vaak moeilijk om te bepalen wanneer welke tijdens de maaltijdbereiding moet worden gebruikt. Twee van deze oliën, rijstzemelenolie en zonnebloemolie, hebben vergelijkbare voedingsprofielen met 120 calorieën en ongeveer 13 gram vet per eetlepel. Beide oliën verdienen een plaats in een gezond dieet, maar ze verschillen wel in hun voedingswaarde.
Verzadigde versus onverzadigde vetzuren
Zowel zonnebloemolie als rijstzemelolie zijn van nature vrij van cholesterol. Volgens het onderzoek van de Universiteit van Rochester in 2005 bleek een natuurlijk bestanddeel van rijstzemelenolie het cholesterolgehalte bij ratten te verlagen. Zonnebloemolie biedt meer hart-gezond enkelvoudig onverzadigd vet per portie - 7, 8 gram per eetlepel, vergeleken met 5, 3 gram zonnebloemolie. Zowel zonnebloemolie als rijstzemelolie bevatten weinig verzadigd vet - respectievelijk 1, 3 en 2, 7 gram per portie.
Alles over omega's
Je hebt waarschijnlijk gehoord van omega-3 en omega-6-vetzuren, de belangrijkste essentiële vetzuren in het menselijke dieet. Hoewel beide oliën grote hoeveelheden omega-6-vetzuren bevatten, bevatten geen van beide veel omega-3-vetzuren. Hoewel dit ze niet van de lijst haalt als effectieve bakoliën, garandeert het wel dat je controleert hoe vaak - en hoeveel - je eet, omdat de meeste Amerikanen al teveel omega-6 consumeren in verhouding tot hun inname van omega-3. Gebruik omega-6-rijke oliën met mate en haal een deel van uw voedingsvet uit noten, zaden en vis om een lagere omega-6-tot-omega-3-verhouding in uw dieet te bereiken.
Vitamine E in de oliën
Beide oliën bevatten vitamine E. Zonnebloemolie bevat meer vitamine E dan rijstzemelenolie - 5, 6 milligram per eetlepel, of 37 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Ter vergelijking: rijstzemelenolie bevat 29 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde van vitamine E in één eetlepel..
Koken met de oliën
Beide oliën zijn beter voor het koken op hogere temperaturen via methoden zoals roerbakken of aanbraden. Met een rookpunt van 450 graden F, maakt de lichte smaak van zonnebloemolie het een favoriet voor frituren en bakken - maar niet voor motregenen. Bovendien kan het onderdeel zijn van margarine- en saladedressings. Rijstzemelenolie is ook nuttig voor koken op hoge temperatuur, maar het is iets veelzijdiger omdat het kan worden gebruikt voor motregen en andere kooktoepassingen.
