Gluten is een soort eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst en aanverwante granen, zoals spelt en farro. Het kan ook als verdikkingsmiddel aan verwerkt voedsel worden toegevoegd. Wanneer u coeliakie heeft, reageert uw lichaam negatief op gluten, wat leidt tot schade aan uw dunne darm. Deze ziekte treft ongeveer 3 miljoen mensen in de Verenigde Staten, maar liefst 18 miljoen extra mensen kunnen een niet-coeliakische gevoeligheid voor gluten hebben, meldt de National Foundation for Coeliac Awareness. Wanneer u een glutenvrij dieet moet eten, zijn bonen en bonenmeel uitstekende keuzes om in uw maaltijden op te nemen.
Glutenvrije bonen
Alle bonen zijn van nature glutenvrij. Dit omvat bruine bonen en kikkererwten, evenals linzen, soja en erwten. Sommige glutenvrije recepten voor gebakken producten gebruiken in feite kikkererwtenmeel - ook wel garbanzo-meel of besan-bloem genoemd - als stand-in voor normaal tarwebloem, waarbij 7/8 kopje bonenmeel 1 kopje tarwe vervangt verscheidenheid.
Glutenvrij koken met bonen
Hoewel bonen zelf geen gluten bevatten, moet je uitkijken voor gerechten, vooral in restaurants, die deze peulvruchten kunnen combineren met ingrediënten die gluten bevatten. Kikkererwtenburgers kunnen bijvoorbeeld samen met broodkruimels worden gehouden en zijn niet glutenvrij. Bovendien bevatten sommige bewerkte voedingsmiddelen, zoals sojasaus, bouillon en slasaus, gluten, dus het mengen ervan met bonen kan een reactie veroorzaken bij mensen met coeliakie of glutengevoeligheid. Lees de ingrediëntenlijsten zorgvuldig voordat u glutenbevattende voedingsmiddelen in uw bonenschotel gebruikt.
