Hete pepers kunnen een gezonde toevoeging zijn aan een maaltijd, maar overmatig gebruik van teveel cayennepeper, rode pepervlokken, andere kruiden kan je gehemelte overweldigen. Gelukkig zijn er enkele dingen die je kunt doen om overmatig gekruid voedsel te helpen neutraliseren en het brandende gevoel in je mond te bedwingen.
Tip
Melk en zuivelproducten, zetmeelrijke ingrediënten, suiker en brood kunnen een te pittig gerecht afzwakken. De caseïne in melk lost bijvoorbeeld capsaïcine op en vermindert de hitte.
Waarom zijn rode pepers heet?
Rode pepers zijn afkomstig uit Zuid-Amerika, waar ze vaak werden gebruikt als smaakmaker voor smaak, kleur en conservering van voedsel. Ze hebben ook medicinaal gebruik en mogelijke gezondheidsvoordelen. Er zijn veel soorten rode peperplanten, wetenschappelijk bekend als Capsicum annuum , waaronder chili peper, tabasco peper, Afrikaanse pepers, cayennepeper, paprika en kerstpeper, zoals gemeld in een beoordeling gepubliceerd in het Iranian Journal of Basic Medical Sciences in mei 2018.
Het brandende gevoel dat je kunt tegenkomen na het eten van een rode peper is afkomstig van een stof genaamd capsaïcine, volgens de Amerikaanse National Library of Medicine. Capsaïcine wordt meestal gevonden in het membraan dat de zaden in de vrucht van de peperplant houdt. Het activeert de pijnreceptoren in je tong en mond en stuurt signalen naar je hersenen die de boodschap interpreteren als warmte, volgens de American Chemical Society (ACS).
Sommige soorten pepers zijn pittiger dan andere. Kleine paprika's zijn meestal heter dan grotere; hoe meer ze rijpen, hoe meer warmte ze produceren. Daarom zijn rode pepers over het algemeen heter dan groene pepers, zegt de ACS. Gedroogde pepers zijn heter dan verse pepers omdat hun capsaïcinegehalte geconcentreerd is.
De warmte van een peper kan worden gemeten met de Scoville-hitteschaal, die een reeks eenheden gebruikt die variëren van 0 tot 16 miljoen op basis van de hoeveelheid capsaïcine. Jalapeños meten van 5.000 tot 50.000 warmte-eenheden op deze schaal, terwijl habanero van 100.000 tot 350.000 scoort.
: Is hete saus goed voor u?
Te veel cayennepeper?
Te veel gemalen rode peper in spaghettisaus of andere pittige gerechten kan je mond in vuur en vlam zetten. Grijpen naar een glas water helpt niet. Capsaïcine heeft een slechte oplosbaarheid in water, dus het verspreidt alleen de warmte rond uw mond, waardoor meer pijnreceptoren worden aangezet en het brandende gevoel wordt versterkt, meldt de ACS.
Het geprefereerde en meest effectieve tegengif voor oververhitting van teveel cayennepeper of andere rode peperkruiden is melk en zijn derivaten. Capsaicin lost niet alleen gemakkelijker op in het vet dat in melk wordt aangetroffen, maar alle zuivelproducten bevatten caseïne, een mengsel van fosfoproteïnen die alle aminozuren bevatten, volgens de Amerikaanse National Library of Medicine.
Het drinken van een glas melk of een beetje yoghurt op je tong doen, samen met, of na het eten, zal een pittige smaakmaker de warmte afzwakken. Volgens de ACS helpt caseïne de capsaïcinevormen op zenuwreceptoren te verbreken.
De meeste zuivelproducten, waaronder cottage cheese, kefir, karnemelk en ijs, bevatten caseïne en helpen de brandwond te onderdrukken. Dit kan de reden zijn dat sommige Indiase gerechten vaak yoghurt als specerij gebruiken, of waarom zure room soms wordt geserveerd met Mexicaanse gerechten, zoals burrito's en enchiladas.
Andere huismiddeltjes kunnen ook helpen om de pittige rode pepersmaak te neutraliseren. Houd er rekening mee dat iedereen basissmaken anders detecteert vanwege de configuratie van smaakreceptoren. Dit is afhankelijk van je genen, ervaringen, leeftijd en reukvermogen, volgens Monell Center. Hier zijn enkele ideeën om te overwegen:
- Als je te veel peper in soep doet, kun je de hitte verdunnen door vettige vloeistoffen toe te voegen of het gehalte aan het hoofdingrediënt te verhogen. Voeg bijvoorbeeld meer bonen of tomaten toe aan je chili.
- Voeg voor teveel gemalen rode peper in spaghettisaus suiker of een andere zoetstof toe.
- Om mondklachten te verlichten, kan het eten van een stuk brood of ander zetmeelrijk voedsel volgens de ACS helpen.
- Wanneer u een recept bereidt dat chilipepers vraagt, verwijder dan de sponsachtige binnenribben en de zaden waar het grootste deel van de capsaïcine is gevonden.
Gezondheidsvoordelen en bijwerkingen
Ondanks het verbranden van het eten van rode pepers, hebben ze veel gezondheidsvoordelen. Rode chilipepers zijn een goede bron van voedingsstoffen, antioxidanten en fytochemicaliën. Ze bevatten meer vitamine C dan een sinaasappel en zitten vol met vitamine A, E en B6, evenals foliumzuur en kalium, volgens de USDA.
Verse en gedroogde chilipepers werden geëvalueerd in een cohortonderzoek van augustus 2015 gepubliceerd in de BMJ, waarin het verband werd onderzocht tussen consumptie van gekruid voedsel en oorzaak-specifieke mortaliteit. Meer dan 500.000 Chinese volwassenen namen deel aan het zevenjarige onderzoek.
Onderzoekers hebben ontdekt dat dagelijkse consumptie van gekruid voedsel omgekeerd evenredig was met het risico op overlijden door kanker en hart- en ademhalingsziekten. Bovendien verminderde het eten van gekruid voedsel vaker het risico op overlijden als gevolg van infecties bij vrouwen.
De Amerikaanse National Library of Medicine meldt echter dat overconsumptie van rode pepers bijwerkingen kan veroorzaken, waaronder maagirritatie en / of indigestie, zweten, blozen en een loopneus. Langdurige inname van rode pepers in grote hoeveelheden kan leiden tot ernstiger resultaten zoals leverschade en bloeddrukpieken.
Rode pepers worden niet aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen. Een studie uit oktober 2013 gepubliceerd in het World Journal of Gastroenterology beoordeelde de voedingsgewoonten van 4.763 deelnemers. Onderzoekers concludeerden dat de consumptie van gekruid voedsel werd geassocieerd met het prikkelbare darm syndroom (IBS), met name bij vrouwen.
Een ander onderzoek gepubliceerd in september 2016 in Neurogastroenterology and Mortality heeft aangetoond dat symptomen van het bovenste deel van het maagdarmkanaal vaker voorkomen bij vrouwen en mensen die grote hoeveelheden gekruid voedsel consumeerden of in een jongere leeftijdsgroep waren. Intermountain Healthcare adviseert dat u pittig voedsel uit uw dieet verwijdert als u diverticulitis heeft.
