Nitraten en nitrieten zijn te vinden in veel voedingsmiddelen die u dagelijks kunt consumeren. Ze komen van nature voor in groenten en worden als conserveermiddel aan vleesproducten toegevoegd. Nitraten zijn relatief onschadelijk, totdat ze worden omgezet in nitrieten in je lichaam. Inname van te veel nitrieten kan slechte effecten veroorzaken, zoals een bloedarmoede-achtige aandoening en kanker. Het vermijden van verwerkt vlees is een goede manier om uw inname van nitraten en nitrieten te verminderen.
Inslikken
Nitraten zijn over het algemeen onschadelijk voor je lichaam. Het is wat er met het nitraat gebeurt als het eenmaal is ingenomen, wat lastig is. Wanneer u nitraten opneemt, worden deze omgezet in nitrieten. In je maag wordt 5 procent van de nitraten die je inneemt omgezet in nitrieten. De rest van de nitraten worden nitriet verder naar beneden in je darmen, wat de hoeveelheid die je lichaam absorbeert kan beperken.
methemoglobinemia
Wanneer te veel nitrieten uw systeem binnendringen, loopt u het risico methemoglobinemie te krijgen. Dit is een aandoening waarbij de nitrieten in uw bloed een interactie aangaan met hemoglobine en ijzer. Zowel hemoglobine als ijzer zorgen ervoor dat uw bloed zuurstof kan vervoeren. Nitrieten zetten de hemoglobine-ijzerverbinding echter om in methemoglobine door het ijzermolecuul te oxideren. Het methemoglobinemolecuul draagt geen zuurstof. Dit vermindert de hoeveelheid zuurstof in uw bloed, wat gevaarlijk is omdat al uw levende cellen zuurstof nodig hebben om te functioneren. Complicaties kunnen epileptische aanvallen of zelfs de dood zijn. Gelukkig kan methemoglobinemie, wanneer het wordt veroorzaakt door te veel nitraten en nitrieten, worden behandeld wanneer deze elementen uit het dieet worden gehaald.
Kanker
Het eten van nitrietrijke voedingsmiddelen zoals verwerkt vlees kan het risico op maag- en slokdarmkanker verhogen, volgens de website Medline Plus. Deze voedingsmiddelen bevatten natriumnitriet als conserveermiddel. Nitriet kan worden omgezet in nitrosaminen waarvan bekend is dat ze kanker veroorzaken. Het verminderen van uw inname van voedingsmiddelen die nitraten en nitrieten bevatten, kan uw risico op bepaalde vormen van kanker verminderen.
zuigelingen
Baby's lopen een hoog risico op complicaties door nitraten en nitrieten vanwege hun jonge spijsverteringsstelsel. Een baby heeft een hogere pH in zijn maag. Wanneer hij nitraten opneemt, leidt een hogere pH tot een grotere omzetting van de nitraten in nitrieten. Meer nitrieten in de maag vergroten zijn kans op het ontwikkelen van methemoglobinemie. Hoewel deze aandoening zeer zeldzaam is, verhoogt bepaald voedsel zijn risico. Voedsel met een hoog nitraatgehalte zoals wortelen, sperziebonen, spinazie, pompoen en bieten mag niet vóór de leeftijd van drie maanden worden geïntroduceerd. Als uw kind bronwater drinkt met zijn formule, laat uw water dan testen op zijn nitraatniveau. Het kind met nitraatvergiftiging kan een blauwe of paarse kleur vertonen vanwege het gebrek aan zuurstof. Zoek onmiddellijk medische hulp als u vermoedt dat uw baby nitraatvergiftiging heeft.
