Varkenshaaskarbonades zijn een goedkoper stuk varkensvlees, met veel botten en taaie spieren. Als het correct is bereid, kunnen varkenskarbonades zacht en lekker zijn. Als u sappige en zachte varkenshaaskarbonades wilt bereiden, moet u deze tips en suggesties volgen.
Varkenslende Karbonades Voeding
Varkenshaaskoteletten hebben de reputatie een hardere snee varkensvlees te zijn. Voor een deel is dit te wijten aan waar ze zich op het varken bevinden. Net als andere varkenskarbonades bevinden ze zich op de lendenen, maar ze liggen heel dicht bij de heup.
De locatie betekent dat ze een hoog eiwitgehalte hebben in vergelijking met hun vetgehalte. Volgens de USDA bevat 100 gram botvarkenslende karbonades meer dan 20 gram eiwit en minder dan 9 gram vet. Een vergelijkbare snee, zonder bot, heeft meer dan 22 gram eiwit en ongeveer 4 gram vet. Over het algemeen geldt: hoe minder vet dol op het vlees, hoe moeilijker het zal zijn.
Karbonades hebben meestal minder verzadigd vet dan sommige andere mager vlees. Ze hebben ook de neiging om een hogere hoeveelheid "goed voor je" vetten te hebben, bekend als meervoudig onverzadigd vet, waardoor deze karbonades een meer populaire keuze zijn als je naar je verzadigde vetinname kijkt.
Mals Gebakken Karbonades Tips
- Vraag om een dikker gesneden karbonade. Een dikker gesneden karbonade zal minder snel uitdrogen als deze in de oven wordt gekookt.
- Kies een entrecote varkenskarbonade. Het bot zorgt voor extra smaak en helpt voorkomen dat de hak uitdroogt wanneer deze wordt gekookt.
- Gaar de entrecote niet te gaar. De USDA beveelt aan om varkensvlees te koken tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit, met een rusttijd van 3 minuten. Als je het veel langer kookt, kan het vlees uitdrogen.
- Vermijd doorprikken van het vlees tijdens het omdraaien. Gebruik een rubberen spatel of ander bot gereedschap om te voorkomen dat het vlees doorboord wordt.
- Marineer de karbonades in een zuur (citroensap, azijn of wijn) met kruiden, olie en zout. Dit helpt zowel smaak toe te voegen als het vlees mals te maken. Als je niet je eigen marinade wilt maken, zijn er tal van commerciële marinades waaruit je kunt kiezen.
- Breng het vlees op kamertemperatuur voordat u de karbonades kookt. Dit helpt voorkomen dat ze vocht verliezen en houdt ze gelijkmatig tijdens het kookproces.
- Probeer eerst de karbonades dicht te schroeien. De National Pork Board beveelt aan om elke kant 6-8 minuten dicht te schroeien voordat u ze in de oven plaatst.
- Om uitdrogen te voorkomen, voeg je een kleine hoeveelheid kippenbouillon of bouillon toe aan de pan wanneer je de karbonades in de oven plaatst.
Deze tips en trucs zullen ook werken als u van plan bent varkenskarbonades te grillen. Volgens de National Pork Board koken gegrilde varkenskoteletten in ongeveer 8 tot 12 minuten, flippen één keer, halverwege de bereiding. Als het in de slowcooker wordt gekookt, duurt het meestal 6 tot 7 uur op lage stand of 3 tot 4 uur op hoge stand.
Langzaam koken is waarschijnlijk de beste manier om varkenshaaskoteletten te bereiden, als u op zoek bent naar malse koteletten. Het voordeel van langzaam koken van de karbonades is dat het de meest zachte karbonades oplevert, en u kunt ze laten koken voordat u uw dagelijkse activiteiten uitvoert. Als het etenstijd is, vallen de karbonades van het bot, zacht en klaar om te eten.
