Een deel van het plezier van naar een nieuw restaurant gaan, of een nieuw soort eten proberen, is leren over nieuwe en exotische ingrediënten. Dit geldt met name voor westerlingen die Aziatisch eten eten, met zijn gevarieerde culinaire culturen en de hele nieuwe wereld van onbekende kleuren, smaken en texturen. Een dergelijk ingrediënt is tamarinde, dat veel etnische gerechten biedt met een uitgesproken fruitige smaak. Het is beschikbaar op Aziatische markten in twee veel voorkomende vormen.
Over Tamarinde
De tamarinde is inheems in Oost-Afrika, maar dankzij zijn deugden als een schaduwboom en voedselingrediënt verspreid over de tropische gebieden van de wereld. De vrucht groeit in de vorm van lange, leerachtige peulen die lijken op bonen. Naarmate ze rijpen en rijpen, wordt de buitenste schil een harde, broze schil en droogt de pulp binnenin tot een bruine, plakkerige pulp. Dit wordt in blokken geperst voor commerciële verkoop, met of zonder de harde zaden. Het pittige fruit wordt gebruikt zoals citroen- of limoensap om een verfrissend zuur accent toe te voegen aan voedingsmiddelen en sauzen.
Tamarindepulp gebruiken
Tamarindepulp wordt meestal verkocht in de vorm van een klein in krimpfolie verpakt pakket, gecomprimeerd en zeer dicht. Om het in een recept te gebruiken, snijdt u een stuk van uw blok pulp en plaatst u het in een maatbeker of mengkom. Bedek de pulp met kokend water en laat het minstens vijf minuten rusten, af en toe roeren. Zeef de vloeistof, pluk de zaden uit je zeef en duw er zoveel mogelijk pulp doorheen als je kunt. Het eindresultaat moet een dunne, bruine plakkerige pasta zijn.
Tamarindepasta gebruiken
Tamarindepasta is een gemaksproduct, vergelijkbaar met de knoflook- of kruidenpasta's die worden verkocht in het productgedeelte van uw supermarkt. Tamarindepasta is tamarindepulp met de zaden en vezels verwijderd, net zoals je thuis zou doen. Het is verpakt in glazen potten, of af en toe geplaatst in plastic knijpbuizen zoals tandpasta. Afhankelijk van het merk en de kwaliteit ervan kan de pasta zoetstoffen of conserveermiddelen bevatten. Dit type pasta is glad en bevat geen zaden of vezels en hoeft niet te worden geweekt. Het kan direct uit de pot worden gebruikt.
Tamarinde gebruiken
Bij de meeste toepassingen is het verschil tussen tamarindepulp en tamarindepasta klein. Tamarindepasta is handiger omdat het direct aan gerechten kan worden toegevoegd, wat zowel tijd als moeite bespaart. Sommigen beweren dat vers geweekte tamarindepulp een betere, frissere smaak heeft, maar de meeste koks zien weinig verschil. Tamarinde wordt gebruikt in een grote verscheidenheid aan gerechten in India, Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten, waaronder soepen, wokgerechten, noedelgerechten en desserts. Het is ook het zure ingrediënt in Worcestershire-saus.
