Gedehydrateerd vlees is gemakkelijk op te slaan en mee te nemen als u kampeert of wandelt en is ook een goede manier om vlees op te slaan, omdat uitdroging het grootste deel van het vlees vermindert, waardoor het compacter wordt. Het uitdrogen van vlees is een eerste stap om het te bewaren, maar alleen uitdrogen zal vlees niet veilig bewaren. Je moet ook je gedehydrateerde vlees op een veilige plaats, in geschikte containers, voor de juiste tijd bewaren. Als u de tijd neemt om gedehydrateerd vlees op de juiste manier op te slaan en op te slaan, blijft het vlees vrij van bacteriële besmetting en bederf.
Vlees uitdrogen
Vlees uitdrogen of drogen betekent veel water verwijderen. Het verwijderen van water heeft geen invloed op de voeding van het vlees, maar verhoogt de houdbaarheid zonder koeling. Omdat bacteriën, schimmels en gisten water nodig hebben om zich te vermenigvuldigen, maakt uitdrogend vlees ze minder kwetsbaar voor besmetting die hen kan bederven of gevaarlijk kan maken om te eten. Omdat uitdroging alleen vlees tot 140 graden Fahrenheit verwarmt, kookt het vlees niet grondig en doodt het geen bacteriën. Vlees in de marinade roosteren of koken voordat het in de oven of dehydrator wordt gedroogd, verwarmt het tot 160 ° C, waardoor het veiliger is om te eten. Je kunt ook lang genoeg in de oven koken op 275 F om het vlees te verwarmen tot 160 F.
Containers voor gedehydrateerd vlees
Gedehydrateerd vlees doet het het beste wanneer het wordt bewaard in luchtdichte dekseldozen die volledig vrij zijn van vocht, omdat vocht de groei van bacteriën bevordert. Glazen potten of andere luchtdichte containers houden vocht buiten. U kunt ook vacuümverpakkingen gebruiken om uitgedroogd vlees droog en veilig te houden.
Opslagplaatsen
Bewaar gedroogd vlees op een koele, donkere plaats. Je kunt gedehydrateerd vlees in je keukenkast bewaren, zolang de kast niet te dicht bij de hitte van het fornuis staat. Bewaar gedehydrateerd vlees niet langer dan twee weken op een ongekoelde plek, beveelt het National Center for Home Food Preservation aan. Plaats de potten daarna in de vriezer of koelkast voor gebruik tot een jaar na het drogen.
Veiligheid
Houd het gebied waar u werkt om vlees zorgvuldig uit te drogen schoon en was uw handen grondig voordat u het vlees aanraakt. Gedehydrateerd vlees kan schimmel krijgen als er vocht in de container komt. Als je schimmel ziet, gooi het vlees eruit. Behandel varkensvlees of wild om trichinella, de parasiet die trichinose veroorzaakt, te doden door een stuk vlees 30 dagen lang of minder bij 0 F te snijden. Deze behandeling vernietigt echter geen bacteriën. Alleen verwarmen tot 160 F zal bacteriën zoals Escherichia coli vernietigen.
