Als je met verschillende soorten vlees werkt, zoals kippenspiermagen, heb je veel vezelachtig, taai weefsel om mee te kampen. Je moet dat weefsel afbreken voordat je een droogkookmethode gebruikt, zoals frituren om ze te bereiden. Een beter alternatief is het maken van recepten voor kippenmaagden in een snelkookpan.
Koken van spiermaag kan uren duren als je de lage temperatuur, langzaam koken route gaat. Snelkookpannen breken een spiermaag in minder dan 30 minuten af. Probeer echter nooit spiermaag in een snelkookpan te frituren, omdat kokende olie de pakkingen doet smelten en uit de drukklep en het deksel spuit.
Bewaar voedsel veilig voor het koken van recepten voor kippenmaagden in een snelkookpan. Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service kunnen kippen ingewanden, zoals spiermaag, een tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Voor langere opslag, bevriezen bij 0 graden Fahrenheit voor maximaal drie tot vier maanden.
Maak je maagmaag schoon
Stap 1: Snijd de helft door
Plaats een spiermaag op het werkoppervlak zodat u de equatoriale diagonale naad kunt zien die eromheen loopt. Leg het lemmet van het filetmes op de naad en snijd de spiermaag doormidden.
Stap 2: Dompel onder in water
Dompel de helften van de spiermaag onder in een kom met water. Steek je vingers door de groeven aan de binnen- en buitenkant van de spiermaag en verwijder het puin en gruis.
Stap 3: Trim nog wat meer
Plaats de helften van de spiermaag terug op het werkoppervlak en snijd de lip van weefsel dat rond de randen van de helften loopt.
Stap 4: Verwijder de molenplaat
Plaats een van de spiermaaghelften op zijn zijkant en snijd de molenplaat af, een stuk weefsel van 1/4 inch dik dat de kippenzaden helpt malen.
Je zou alleen donkerrood vlees aan de binnenkant van de spiermaag moeten zien nadat je de molenplaat hebt afgesneden. Herhaal dit met de andere spiermaag.
Stap 5: Snijd de Silverskin
Steek de punt van het mes onder de silverskin, de dunne mantel van iriserend bindweefsel dat de spiermaag bedekt. Snijd de silverskin van beide helften van de spiermaag.
Stap 6: Trim rubberachtig weefsel
Knip al het witte, hobbelige rubberachtige weefsel weg. De spiermaag moet een pure kastanjebruine massa vlees zijn wanneer je klaar bent met schoonmaken en snoeien. Spoel de spiermaag onder stromend water.
Hogedruk-maagmaag
Stap 1: voeg spiermaag en vloeistof toe
Plaats de gereinigde spiermaag in de snelkookpan, samen met ten minste 1 1/2 koppen bouillon of water. Zet het deksel op de snelkookpan en plaats het op het fornuis.
Stap 2: Stel de druk in
Zet het vuur onder de snelkookpan op hoog en laat het fornuis druk opbouwen. Sommige snelkookpannen hebben een metalen jiggler die heen en weer schommelt in het drukventiel op het deksel; wanneer de jiggler twee tot drie keer per minuut schudt, heeft het fornuis de kookdruk bereikt.
Pas de hitte indien nodig aan om de kookdruk te handhaven. Als uw fornuis een klepsteel heeft die stijgt naarmate de druk stijgt, wacht dan totdat het 15 psi bereikt en stel de warmte af om het te handhaven.
Stap 3: Kook de spiermaag
Snelkookmaagmaag gedurende 25 minuten. Nadat de tijd om is, haal de snelkookpan van het fornuis en laat de druk op natuurlijke wijze verdwijnen. De maagden koken nog steeds tijdens de afkoelperiode.
Stap 4: Verwijder de kap
Verwijder het deksel van het fornuis wanneer de druk verdwijnt voor de veiligheid, zoals geadviseerd door de Utah State University Extension. De meeste snelkookpannen worden alleen ontgrendeld wanneer de druk volledig is verdwenen.
Stap 5: Verwijderen en afkoelen
Verwijder de spiermaag in de snelkookpan en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Dep de spiermaag droog voordat u ze frituurt.
Controleer de eindtemperatuur van uw spiermaag voor het opdienen. Volgens de Academie voor Voeding en Dieetleer, moet kip worden gekookt tot een minimum van 165 F.
Tip
De spiermaag van de supermarkt is meestal al schoongemaakt. Raadpleeg de instructies van de snelkookpan voor gedetailleerde informatie over het gebruik van uw specifieke model.
