Wie houdt er niet van lekker zoet krabvlees te stoppen? Of je het nu uit de klauwen kraakt of klaar bereid stuk vlees gebruikt, je zult de krab meestal opwarmen in plaats van het bedanken van de levende schelpdieren. Dus moet je krab in de oven opwarmen, krab in de magnetron opwarmen of op een andere manier doen?
Voedzame krab is een bijzonder goede bron van mineraal zink, dat volgens het Office of Dietary Supplements belangrijk is voor het immuunsysteem, voor wondgenezing en voor het gevoel van smaak en geur. Eén koningskrabpoot levert 10, 2 milligram zink volgens de USDA - dat is bijna alle dagelijkse waarde van 11 milligram.
Geen warmte vereist!
Het is vermeldenswaard dat krab niet echt hoeft te worden opgewarmd om ervan te genieten: krabbenpoten en krabklauwen kunnen eenvoudig worden ontdooid (indien ingevroren) of uit de koelkast worden gehaald en gekoeld worden geserveerd met gesmolten boter en partjes citroen.
Evenzo hoeven veel soorten gekookt krabvlees niet opnieuw te worden verwarmd. Je kunt bijvoorbeeld gekookte krab rechtstreeks uit de koelkast gebruiken in krabcocktails (met sla en cocktailsaus), in krabsalades of om dips of paté te maken. Verschillende recepten vereisen ook dat het gekoelde gekookte vlees direct aan een gerecht wordt toegevoegd dicht bij het einde van de bereiding.
Vochtige hitte is het beste
Het is niet ideaal om krab in de oven opnieuw op te warmen, omdat deze kan opdrogen. Voor krab die zich nog in de schaal bevindt, is vochtige hitte beter. In een interview met First for Women suggereert HelloFresh-chef Claire Sidoti een eenvoudige kookmethode, ideaal voor het opnieuw verwarmen van krabbenpoten en klauwen:
- Vul een grote pot ongeveer tweederde vol met water, voeg een snufje zout toe.
- Voeg de krabbenpoten toe aan het kokende water.
- Kook gedurende vier tot vijf minuten (gebruik tijdens het koken een tang om de krabbenpoten aan te passen als nodig is om volledige dekking in het water te garanderen).
- Haal de krabbenpoten uit het kokende water en serveer.
Stomen is een andere uitstekende methode voor het opnieuw verwarmen van krabbenpoten - in een stoommand boven kokend water zijn ze meestal binnen vijf tot zes minuten klaar. Je kunt ook krab in de oven opwarmen op een manier die stomen nabootst. Om dit te doen, verwarm je gewoon opnieuw in een overdekte ovenschaal waaraan je een halve centimeter water hebt toegevoegd.
Sidoti beveelt ook een methode aan om krab in de magnetron op te warmen:
- Wikkel de krabbenpoten met dille takjes.
- Bedek elke bundel met vochtige papieren handdoeken en vervolgens met huishoudfolie.
- Magnetron elke bundel krabbenpoten gedurende ongeveer twee minuten.
- Haal de bundels uit de magnetron, verwijder de huishoudfolie en keukenpapier en serveer onmiddellijk.
Voedselveiligheid eerst
Of je nu krab in de magnetron opwarmt of kookt of stoomt, het is belangrijk om te onthouden dat je enkele eenvoudige regels voor voedselveiligheid in acht neemt bij het bewaren, bereiden en serveren van de schelpdieren.
Volgens de FoodKeeper-app van FoodSafety'gov moet gekookt krabvlees binnen een tot drie dagen worden gegeten wanneer het in de koelkast wordt bewaard en gekookte krabbenpoten binnen twee tot vier dagen. Ingevroren gekookt krabvlees blijft twee tot vier maanden bewaard en bevroren krabpoten negen tot twaalf maanden.
Na het toevoegen van gekookt gekoeld krabvlees aan warme gerechten (bijvoorbeeld roeren door hete pasta of risotto), eet je altijd meteen en laat het gerecht niet op een lauwe temperatuur hangen. Volgens de USDA Food Safety and Inspection Service kunnen temperaturen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit een zeer snelle bacteriegroei veroorzaken.
Langs dezelfde lijnen, moet elke overgebleven gekookte krab die bij kamertemperatuur op een aanrecht is achtergelaten binnen twee uur worden weggegooid.
