Je weet waarschijnlijk dat niet alle brood op dezelfde manier is gemaakt. Als u de etiketten op wit of tarwebrood versus volkorenbrood verwarrend vindt, bent u niet de enige. Er zijn voedings- en gezondheidsverschillen tussen verschillende soorten tarwebrood, dus het is belangrijk om te weten wat je koopt.
In de regel vindt u meer vezels, vitamines, mineralen en andere gezondheidsbevorderende verbindingen in volkorenbrood versus witbrood. Het is echter belangrijk om te weten dat niet alle tarwebrood volkorenbrood of volkorenbrood is.
Tarwebrood versus volkoren
Tarwe is een van de vele verschillende soorten granen die kunnen worden gebruikt om brood te bakken. Tarwe komt echter in vele vormen voor, afhankelijk van de mate waarin het wordt verwerkt. In de meeste gevallen betekent het woord "tarwe" op een ingrediëntenetiket witte of geraffineerde tarwe.
Sommige labels zeggen "volkoren" of "volkoren", die een andere betekenis hebben. Volgens de Whole Grains Council geeft het woord "geheel" op een etiket van brood, granen of pasta aan dat het gebruikte graan niet is geraffineerd of ontdaan van de buitenste lagen.
Met andere woorden, het bevat alle drie de delen van het graan (de zemelen, de kiem en het endosperm) in dezelfde verhoudingen als toen het in de velden groeide. Het is verwarrend, maar het belangrijkste om op te letten bij het kopen van brood, of wat op graan gebaseerd voedsel trouwens, is het woord "geheel". Tarwebrood versus witbrood is niet noodzakelijkerwijs een gezondere optie, maar wanneer u tarwebrood versus volkorenbrood vergelijkt, betekent het woord "geheel" dat het een gezondere optie is.
De voedingsverschillen
Wanneer tarwebrood wordt vergeleken met volkorenbrood, zal een controle van het voedingswaarde-etiket over het algemeen aantonen dat volkoren- of volkorenbrood meer vezels en vaak meer vet en eiwitten bevat. Dat komt omdat in het buitenste zemelengedeelte van een tarwekorrel gezonde vetten en vezels zitten en de binnenkiem meer eiwitten bevat. Het gebruik van volkoren resulteert ook in meer vitamines, ijzer en andere gezondheidsbevorderende antioxidanten.
: 10 Mythen over granen - helemaal kapot
De USDA vermeldt een normale plak volkorenbrood met 91 calorieën, 4 gram eiwit, 1 gram vet, 15 gram koolhydraten en 2 gram vezels. Normaal wit tarwebrood daarentegen heeft 75 calorieën, 2 gram eiwit, minder dan 1 gram vet, 14 gram koolhydraten en minder dan 1 gram vezels per plak.
Gezondheidsvoordelen van volle granen
Er is veel onderzoek gedaan naar de gezondheidsvoordelen van volle granen, inclusief volkorenbrood versus witbrood. Naast het feit dat geraffineerde granen minder vezels en veel belangrijke voedingsstoffen bevatten, hebben ze ook de neiging om een hogere glycemische index te hebben. Voedsel met een hoge glycemische index gaat gepaard met een verhoogd risico op metabole ziekten, met name insulineresistentie en diabetes.
Aan de andere kant, een review-artikel gepubliceerd in het oktober 2016 nummer van het Journal of Nutritional & Food Science vond significant bewijs dat diëten hoger in volle granen het risico op zowel diabetes als hartaandoeningen verminderen.
Overschakelen van witbrood naar volkorenbrood kan je ook helpen om een langer en gelukkiger leven te leiden, terwijl je ouder wordt. Een analyse gepubliceerd in juni 2019 in het tijdschrift Nutrients keek naar 3.349 deelnemers die ouder waren dan 50. Onderzoekers ontdekten dat degenen die meer volle granen eten over het algemeen gezonder zijn. Ze hebben de neiging om minder vaak chronische ziekten, gezonder gewicht, minder depressie en meer voldoening aan familie en sociale leven te hebben.
: Lijst met voedingsmiddelen die goed zijn voor pre-diabetici
Andere granen om te overwegen
Volkorenbrood is een manier om de voordelen van volle granen te krijgen, maar als je geen broodeter bent, zijn er andere opties. Het kiezen van volkoren versus witte pasta is een gemakkelijke ruil die voordelen voor de gezondheid met zich meebrengt. In het verleden waren de smaak en textuur van volkoren pasta een probleem voor velen.
Volkoren pasta heeft echter een lange weg afgelegd, dus het is het proberen waard. De kans is groot dat elk smaak- of textuurverschil tussen volkoren en witte pasta nauwelijks merkbaar is. Volle granen zoals havermout, farro en bruine rijst zijn andere geweldige opties om aan uw maaltijden toe te voegen. En als je glutenvrij bent, probeer dan gierst, amarant of sorghum, allemaal glutenvrije volle granen.
